Cómo cortar un pastel de forma correcta y bonita
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Se acerca un evento importante y te preguntas cómo cortar un pastel de forma perfecta y elegante para impresionar a tus invitados no solo con su vibrante sabor, sino también con su original presentación. Te explicaremos qué debes tener en cuenta al elegir una receta y te ofreceremos varias ideas sencillas y originales para cortar pasteles redondos, rectangulares y de varios pisos en porciones uniformes.
Elegir la tarta adecuada
Los pasteleros profesionales saben que no todos los pasteles se pueden cortar en porciones hermosas, por lo que los clientes deben discutir los planes para un corte hermoso en la cantidad necesaria de piezas con el chef mientras eligen la receta y el método de decoración.
Por eso, para las fiestas se eligen con mayor frecuencia las siguientes recetas populares:
- el clásico "Medovik" y sus diversas interpretaciones;
- Chica de leche;
- Terciopelo rojo
- "Espartaco";
- "La llave de oro";
- "General";
- Esterházy;
- Praga y otros.
Estos postres solo deben cortarse bien fríos. Si se sirve el pastel antes de tiempo y está demasiado caliente, es probable que no quede un corte perfecto. Además, cuando la capa de mousse entre las dos capas se ablanda, puede aplastarse al pasar el cuchillo por la capa superior, más densa, del bizcocho.
La parte más difícil es cortar los pasteles en porciones perfectas:
- a base de hojaldre que no se ha remojado lo suficiente (por ejemplo, Napoleón);
- con pasteles bastante duros, crujientes y al mismo tiempo quebradizos (por ejemplo, “Kiev”);
- preparado a partir de piezas individuales, no de tortas (por ejemplo, "Ladyfingers");
- con una capa gruesa de frutos secos o frutas (por ejemplo, Snickers).
Por eso, a la hora de planificar un pastel para un cumpleaños u otra celebración que pienses cortar en trozos antes de servir, es importante elegir la receta adecuada.
Puntos importantes
Para hacer un corte de pastel realmente bonito, debes seguir estas reglas:
- utilizar tortas del mismo grosor;
- pelaje con crema espesa y estable;
- armar el pastel en un anillo para hacer la forma lo más perfecta posible;
- cubrir con tipos de recubrimiento suaves (la masilla endurecida a veces es muy difícil de cortar bellamente);
- deje que el pastel se remoje completamente (dependiendo de la receta, esto puede tomar de 4 a 8 horas);
- descongelar adecuadamente a temperatura ambiente (si el postre estuvo guardado en el congelador);
- Enjuague y seque el cuchillo después de cada corte.
Se obtiene un corte perfecto y uniforme cortando el pastel enfriado con un cuchillo grande, afilado y ligeramente calentado.
Cómo cortar un pastel
Hay muchas opciones diferentes para cortar un pastel. Veamos con más detalle cómo cortarlo correctamente según su forma y tamaño.
Pequeño redondo
Para 8 porciones de pastel redondo, corte el pastel en tres etapas, dividiendo los trozos exactamente por la mitad cada vez.
Esta foto paso a paso te ayudará a dividir el pastel en 12 porciones.
Un pastel alto de 22 cm de diámetro se puede dividir en 16 porciones siguiendo el patrón de corte de 8 piezas y luego cortando cada porción por la mitad. Sin embargo, tenga en cuenta que las piezas en forma de cuña pueden ser bastante delgadas en la punta, por lo que para pasteles más grandes se suelen usar patrones de corte geométricos más complejos.
Gran ronda
Si espera que lo visiten 12 personas o más, puede utilizar estas técnicas populares.
Manzanilla – un método simple pero original para cortar bellamente un pastel redondo en trozos de aproximadamente el mismo peso.
Esquema de división en 12 partes.
Esquema de división en 16 partes.
Esta división también es útil para pasteles enormes, comunes en bodas y aniversarios. Por ejemplo, un pastel de 40 cm de diámetro se puede dividir fácilmente en exactamente 100 porciones. Todo depende del número de invitados y del tamaño del pastel.
Otro método matemático También es adecuado para dividir pasteles redondos grandes para más de 20 personas.
Diamantes (Forma de estrella) Se puede usar para cortar pasteles grandes, pero no muy altos. Este método está inspirado en el corte tradicional del baklava.
Rectangular
Los métodos para cortar un pastel rectangular son mucho más sencillos. Puedes cortarlo en rectángulos perfectos o triángulos rectángulos, como se muestra en el diagrama.
Cuadrado
Los pasteles pequeños de esta forma se pueden dividir en cuadrados o triángulos.
Para pasteles grandes cuadrados y rectangulares, los patrones más utilizados son los siguientes:
Forma no estándar
Si su pastel tiene forma de corazón, elíptico o de flor, considere estos patrones de corte para asegurarse de que cada pieza se vea hermosa y ordenada en el plato de sus invitados.
Estrecho y alto
Los pasteles de torre siguen siendo tendencia, por eso te proponemos ver una clase magistral sobre cómo cortar este inusual pastel:
De varios niveles
Si el pastel está montado correctamente y bien asegurado, entonces el algoritmo universal para cortarlo será el siguiente:
- Retiramos todas las decoraciones no comestibles y las colocamos en un plato previamente preparado.
- El nivel superior generalmente no se corta, sino que se retira entero y se deja para que los recién casados preparen su dulce matutino.
- Corta con cuidado el siguiente nivel después del superior, colocando todas las piezas en platos.
- Retiramos el soporte liberado.
- Cortamos la siguiente capa, recordando que una tarta tan alta suele tener elementos de refuerzo en el medio, estos deben ser retirados.
- Repetimos el algoritmo para cada capa subsiguiente.
Cabe destacar que los novios no cortan los pasteles de boda, sino que solo toman un primer trozo simbólico, que puede elegirse de cualquier piso. Los trozos se entregan a camareros experimentados, que ya saben cómo cortar con esmero un pastel tan grande y hermoso, y saben cuántos invitados compartir.
¿Cómo sueles cortar los pasteles? ¿Te importa que el corte sea perfecto y las porciones uniformes? Comparte tus trucos en los comentarios.
