Cómo colorear fondant para pasteles

El fondant es uno de los métodos más populares para decorar pasteles y repostería. Hoy te explicaremos cómo teñirlo en casa, qué tintes puedes usar para lograr diferentes tonos y qué productos naturales pueden darle a la pasta de azúcar el color deseado.

Masilla para pintar

Puedes colorear fondant casero o pasta de azúcar comercial. Naturalmente, el fondant blanco es el que mejor se adapta a tus necesidades.

Tenga en cuenta que no todos los tonos son fáciles de crear en casa. Las opciones de colores caseros son ideales si busca tonos clásicos y claros o matices sutiles. Sin embargo, si busca un pastel moderno en negro intenso o rojo intenso, quizá le resulte más fácil comprar fondant ya preparado del color deseado, ya que lograr tonos puros e intensos puede ser bastante difícil para principiantes.

¿Qué tinte debo utilizar para colorear la masilla?

A continuación te explicaremos paso a paso cómo pintar correctamente masilla en casa utilizando tintes en gel, líquidos y secos.

Tinción con colorante en gel

Nuestras instrucciones paso a paso ayudarán a los panaderos principiantes a comprender cómo colorear rápidamente el fondant para pasteles y ajustar la intensidad del color:

1. Para comenzar, la masa de azúcar blanca debe amasarse bien (si es necesario, se puede precalentar).
2. Forme un panqueque con la masilla y agregue unas gotas de colorante alimentario en gel en el centro.
3. Cierra el panqueque para que la pintura quede dentro y amasa bien la masa de azúcar. En esta etapa, el color aún no será visible, pero debería saturar bien la mezcla para evitar que la pintura líquida manche tus manos y área de trabajo más adelante.
4. A continuación, empieza a estirar la masa, girándola ligeramente. Continúa estirando y doblando la masilla hasta lograr un color uniforme.
5. Evalúa el resultado y añade más tinte si es necesario.
6. Repita amasando y estirando la masa hasta que alcance un color uniforme.

teñido en seco

El colorante alimentario seco soluble en agua es ideal si desea lograr un tono brillante y saturado.

Instrucciones paso a paso para pintar masilla con pintura en polvo:

1. Primero, debes diluir el polvo en agua (el color debe ser más concentrado de lo deseado).
2. Amasar la masa hasta que esté elástica, hacer un pequeño panqueque y agregar colorante de alimentos en el centro.
3. El método para darle a la masa el tono deseado es similar a trabajar con tintes en gel, pero es mejor amasar y estirar la masa con guantes, ya que el agua se absorbe mucho menos en la masa de azúcar y se garantiza que el tinte llegará a tus manos.
4. Continúa amasando la masa y agregando tinte hasta obtener el tono deseado.

Hay otra forma de usar pinturas en polvo: puedes simplemente pintar los elementos decorativos terminados con ellas, creando transiciones de color hermosas y realistas. En este caso, se usa fondant blanco normal para crear las decoraciones, que se pintan para que combinen con la paleta de colores del pastel antes de la entrega. Lo mejor es usar un pincel suave para cubrir los elementos de fondant con pintura seca.

Estas delicadas flores de pasta de azúcar presentan tonos nude y beige creados mediante una técnica de aplicación de tinte seco.

teñido líquido

A menudo, cuando buscan una respuesta a la pregunta de cómo colorear la masilla, los pasteleros novatos compran tintes líquidos solubles en agua de bajo costo.

Esta opción también es posible, pero no esperes tonos muy intensos con este método, ya que no concentra el pigmento y añadir demasiado líquido arruinará la mezcla de azúcar. Sin embargo, si buscas tonos sutiles (azul, rosa o verde claro), simplemente colorea la masa como lo harías con tinte seco diluido.

Características de la paleta de colores

Es fácil entender cómo teñir el fondant con colores básicos, pero ¿qué pasa si necesitas un blanco perfecto, un negro intenso, un dorado o un tono jaspeado? Los pasteleros experimentados tienen sus propios secretos para crear decoraciones exclusivas.

Dióxido

Estas lujosas flores blancas están hechas de masilla con la adición de dióxido.

Brillo alimentario (candurina)

Está hecho de silicatos (mica natural). Dependiendo de su composición, el polvo puede utilizarse para teñir la masilla con suntuosos tonos dorados, plateados o bronceados, aportando el brillo característico de estos metales.

Para obtener más información sobre cómo trabajar con candurin, mira este vídeo:

Masilla de mármol

El algoritmo para implementar la idea es bastante simple:

1. Enrolle salchichas con trozos de masilla de colores y colóquelas sobre una superficie cubierta con almidón o azúcar en polvo.
2. Usando un rodillo, extiéndalos hasta formar una corteza fina.
3. Dobla la masa varias veces en diagonal.
4. Vuelve a extenderlo.
5. Repita el proceso de doblar y enrollar la masilla hasta lograr el patrón de mármol deseado.

Recubrimiento negro

Hay dos métodos para colorear la masa de azúcar de negro:

• tinte en gel;
• carbón activado.

El principio de teñido y la comparación de estos dos métodos se pueden ver en la clase magistral en vídeo:

Asesoramiento de expertos

1. Pinta pequeños trozos de masilla.
2. Añade el tinte en pequeñas porciones y añade más si es necesario, evaluando el tono resultante.
3. Si el tono es demasiado oscuro, puedes lograr un tono más claro diluyendo la masilla coloreada con blanco y amasando bien hasta que quede suave.
4. Para obtener un color intenso, a menudo es necesario agregar una gran cantidad de tinte, lo que puede afectar significativamente el sabor de la masilla.
5. Para pintar de negro, utilice masilla oscura como base, no blanca; el efecto será mejor.