Cómo colorear fácilmente chocolate para postres
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¿Quieres impresionar a todos con un diseño original de dulces? Te contamos cómo teñir chocolate fácilmente para postres en casa, cómo elegir los mejores tintes y qué aspectos importantes debes considerar durante el proceso de coloración.
Elegir una base para colorear
El chocolate claro y negro, así como los glaseados, se pueden teñir en una amplia variedad de colores. Dependiendo del color deseado, se pueden teñir chocolates naturales blanco, con leche y negro, así como coberturas elaboradas con ellos:
- blanco El chocolate es universal, se recomienda utilizarlo para obtener el color blanco, así como tonos brillantes o delicados (azul o celeste, rojo o rosa), verde o verde claro, etc.);
- lechoso u oscuro Es mejor usarlo si desea obtener un acabado negro intenso, ya que se necesitará menos tinte para lograr un color profundo y rico.
El chocolate natural debe contener:
- manteca de cacao;
- masa de cacao;
- azúcar.
El contenido de los productos de cacao no debe ser inferior a:
| Tipo de chocolate | Contenido de manteca de cacao |
| Chocolate blanco | 20% |
| Chocolate con leche | 25% |
| Chocolate oscuro | 76% |
Cómo colorear chocolate
Puedes colorear chocolate templado o glaseado de chocolate con colorantes especiales en gel o secos, colores naturales o incluso brillantina de repostería (candurina). A continuación, explicaremos en detalle y paso a paso cómo colorear chocolate blanco durante el templado con diferentes tipos de colorantes.
Tintes en gel
Los pasteleros experimentados suelen utilizar en su trabajo colorante de chocolate liposoluble en gel porque, gracias a su composición óptima:
- se disuelve bien en la masa de chocolate;
- da un tono uniforme;
- no altera el sabor ni el aroma del chocolate;
- permite crear un color brillante agregando una pequeña cantidad de color;
- Presentado en una amplia gama de tonos.
Variando la concentración de este colorante de 1 a 12 gotas por cada 100 gramos de chocolate, se pueden obtener las siguientes soluciones de color.
Ahora te contaremos paso a paso cómo colorear chocolate con colorante en gel liposoluble para conseguir el resultado perfecto.
- Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños y colócalo en un bol (o simplemente añade la cantidad necesaria de gotas de chocolate).
- Calentar el chocolate a 35-38℃.
- Revuelve hasta que quede suave.
- Añade unas gotas de colorante (la cantidad depende de las recomendaciones del fabricante y de la saturación del pigmento); normalmente, se añaden de 1 a 12 gotas de colorante por cada 100 gramos de chocolate.
- Mezcle bien la mezcla (si necesita preparar mucho chocolate a la vez, es mejor batir la mezcla con una batidora de inmersión).
Este vídeo te ayudará a comprender con más detalle la diferencia entre los colorantes solubles en agua y los solubles en grasa, así como a aprender a colorear el chocolate:
Colorantes en polvo (polen)
En este caso la pintura es lo más sencilla posible.
- Calentamos el chocolate a la temperatura de templado (anteriormente hemos descrito en detalle cuál debe ser la temperatura de calentamiento para los diferentes tipos de chocolate).
- Amasar la mezcla hasta obtener un estado líquido homogéneo.
- Añade la cantidad necesaria de color (según las instrucciones del fabricante).
- Batimos la mezcla con una batidora de inmersión (el colorante seco tarda más y es más difícil de disolver en la masa de chocolate, por lo que mezclar con una espátula no es muy efectivo).
Para obtener más información sobre el proceso de coloración, consulte esta clase magistral:
Usando recubrimiento en polvo, puedes hacer flores de chocolate brillantes como estas para decorar tu pastel o postre.
dióxido de titanio
Normalmente, el dióxido se vende en forma de polvo blanco, que se añade al chocolate templado de la misma forma que cualquier otro colorante en polvo, mezclando o incorporando bien hasta obtener una masa homogénea del tono deseado.
Kandurín
Si desea crear una hermosa decoración dorada o plateada, o pintar decoraciones para pasteles en un tono rojo, azul u otro brillante, es mejor diluir candurin en una pequeña cantidad de vodka y pintar la figura, aplicando la mezcla brillante con un pincel.
La ventaja de este método es que la masa densa y brillante cubre perfectamente cualquier tipo de chocolate (incluso el más oscuro).
Colorantes naturales para chocolate
| Color | compuesto | Cantidad de polvo por cada 100 g de chocolate blanco |
| rosa | pitahayas | 5,0 gramos |
| amarillo claro | calabaza | 5,5 gramos |
| amarillo brillante | mango | 5,0 gramos |
| carmesí | frambuesa | 5,0 gramos |
| violeta | batata | 5,0 gramos |
| verde | té matcha | 3,5 gramos |
| azul | Flores de anchana | 4,0 gramos |
| negro | carbón de bambú | 4,5 gramos |
Aunque colorear el chocolate con polvo natural procedente de un producto liofilizado parece la solución ideal, hay una serie de características a tener en cuenta, como por ejemplo:
- se disuelven mal en el chocolate, por lo que el color puede ser desigual;
- no producen tonos muy brillantes y saturados;
- Tienen sabores y aromas brillantes que no gustarán a todos.
Para obtener más información sobre cómo se colorea el chocolate con colorantes naturales en polvo, mira este vídeo:
