Cómo separar el fondant del queso crema y otras cremas: consejos para pasteleros principiantes
Contenido
Los pasteleros suelen usar fondant para decorar diversos postres y pasteles. A pesar de las múltiples decoraciones que se pueden hacer con la pasta de azúcar, esta tiende a derretirse tras un contacto prolongado con la crema líquida. Por lo tanto, las decoraciones de fondant requieren aislamiento. Este artículo analizará con más detalle cómo evitar posibles errores al trabajar con fondant y queso crema.
Cómo aislar la masilla de la crema
Una capa húmeda puede arruinar las decoraciones de fondant, ya que este empieza a fluir tras un contacto prolongado con la superficie debido a su alto contenido de azúcar. Por lo tanto, si desea pegar figuras de fondant al glaseado de queso crema, debe aislarlas cubriendo toda la superficie del pastel con chocolate derretido o manteca de cacao, o solo las zonas que entran en contacto con las decoraciones. También puede usar brochetas, palillos o un gel especial para repostería. Sin embargo, este método solo es adecuado para pegar pequeños detalles.
¿Qué tipo de crema puedo utilizar para fijar la masilla?
La masilla se puede aplicar al glaseado de queso crema con mantequilla. Mejor aún, cúbrelo con chocolate derretido, glaseado, ganache, natillas con leche condensada, crema Charlotte o mazapán.
No recomiendo decorar pasteles con fondant usando yogur, crema agria o crema batida. Este tipo de decoración se derretirá y deformará al contacto con una superficie húmeda. Recomiendo aplicar las decoraciones sobre una superficie fría para asegurar que se mantengan en su lugar.
Cómo fijar correctamente la masilla a la crema
Si es necesario, unte la capa con glaseado apto para decorar. Evite aplicar fondant sobre el glaseado de queso crema. Alise la superficie con una espátula. El pastel debe quedar perfectamente liso, sin grumos ni protuberancias. Recomiendo realizar este proceso en varias etapas:
- Primero debes cubrir la superficie con una fina capa de crema adecuada, luego coloca el pastel en el refrigerador durante 12 a 15 minutos.
- Luego, aplique una capa gruesa de crema, alisando la superficie para decorar. Después, vuelva a colocar el producto en el refrigerador durante 10-12 minutos.
- El siguiente paso es desmoldar el pastel y alisar la crema a la perfección con un cuchillo largo precalentado. Luego, refrigerar el postre durante 20 minutos.
Una vez que el glaseado se haya enfriado y endurecido, puedes empezar a decorar con fondant. Extiende la capa de azúcar, pero no muy fina, y aplícala primero al lateral del pastel y luego a la superficie. Extiende el fondant en dirección contraria a ti, con un movimiento giratorio. Si es necesario, presiona suavemente la decoración con las palmas secas, con cuidado de no presionar demasiado con los dedos para evitar marcas o abolladuras en la superficie.
Es mejor extender el fondant con un poco de masa extra para evitar arrugas en los lados del pastel. El exceso se puede recortar fácilmente.
Las decoraciones adicionales en forma de figuras y flores hechas de masilla deben hacerse con anticipación (1 a 1,5 días) para que tengan tiempo de secarse.
Si aparecen burbujas, pinche con cuidado la zona con una aguja y alísela. Siga el mismo procedimiento si se rompe un trozo de fondant. Guarde el pastel decorado en el refrigerador, cubierto previamente con una caja grande para protegerlo de la humedad accidental.
Cómo trabajar con fondant y queso crema
Antes de trabajar con fondant y queso crema, te recomiendo familiarizarte con algunas reglas que te ayudarán a evitar muchos de los errores que los pasteleros novatos encuentran y hacer un pastel que no solo sea delicioso sino también hermoso.
¿Se puede poner masilla sobre el queso crema?
El fondant se adherirá bien al glaseado de queso crema solo si este contiene un alto contenido de mantequilla. Esto ayudará a conservar la apariencia de la decoración durante mucho tiempo. También puedes tratar las zonas donde el fondant toca el glaseado con glaseado derretido o chocolate. Esto asegurará que la decoración conserve su apariencia.
¿Cómo debe ser el queso crema debajo del mastique?
Para preparar la crema para decorar con masilla, es necesario preparar:
- 110 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar en polvo;
- 240 g de queso crema (Mascarpone o Ricotta).
La mantequilla debe sacarse del refrigerador con anticipación para que se ablande. El queso debe enfriarse.
Proceso paso a paso:
- Primero, bate la mantequilla ablandada con una batidora durante 5 minutos.
- Luego añade el azúcar glas tamizado y mezcla los ingredientes, batiéndolos durante 3-5 minutos más.
- A continuación, añade el queso crema a la mezcla esponjosa y bate con una batidora. Esto tardará unos 4-5 minutos.
Para facilitar la extensión del glaseado de queso crema preparado sobre el pastel, recomiendo colocarlo en un plato giratorio apto para microondas. Lo mejor es verter la mezcla de queso crema en una manga pastelera, extenderla en una capa gruesa sobre la superficie del pastel en espiral y alisarla con una espátula o una espátula acodada.
Cómo separar el fondant del glaseado de queso crema: instrucciones paso a paso
Para aislar la masilla del queso crema con chocolate, es necesario:
- Derrite el glaseado o el chocolate glaseado al baño maría. Para ello, vierte los ingredientes en un recipiente metálico y colócalo en una cacerola con agua. Enciende el fuego. También puedes usar barras de chocolate, rompiéndolas en trozos pequeños.
- Mientras se derrite, revuelve la mezcla con una espátula, manteniendo el fuego bajo.
- Luego, cubre las zonas de la superficie del bizcocho con la mezcla derretida usando un pincel de silicona y aplica la masilla presionando ligeramente con la palma de la mano.
Antes de decorar, todos los elementos decorativos deben secarse. También puede cubrir la decoración con barniz de repostería, lo que ayudará a conservar su aspecto en un ambiente húmedo. Esto no afectará el sabor del producto. Si observa condensación en la decoración después de un tiempo, no intente retirarla con las manos, ya que puede dejar manchas. Recomiendo esperar a que se evapore.
Cómo aplicar fondant al queso crema
Para decorar el pastel, puedes usar una sola lámina de fondant o decoraciones individuales de pasta de azúcar, pegándolas a los lados y la parte superior. Para cubrir completamente el pastel con fondant, extiéndelo con un rodillo y aplícalo sobre la superficie, comenzando por el lateral y alisándolo con cuidado. Se recomienda usar una bandeja giratoria. Si lo deseas, puedes colocar pequeños elementos decorativos recortados de fondant encima. Estos deben estar secos, así que prepáralos con al menos 24 horas de antelación.
Si usas decoraciones individuales, inserta brochetas o palillos. Luego, presiona las decoraciones en las zonas deseadas del pastel. También puedes aplicar una gota de gel de repostería o chocolate derretido en la zona de contacto para que se adhieran mejor.
Qué hacer para evitar que la masilla se filtre sobre el queso crema
El fondant se derrite sobre el glaseado de queso crema porque es una capa húmeda, y la pasta de azúcar comienza a derretirse y deformarse tras un contacto prolongado con dicho producto. Para evitarlo, prepare una superficie ideal para decorar. Para ello, puede cubrir la superficie del pastel con glaseado de crema de mantequilla, ganache, mazapán, chocolate derretido o glaseado. Enfríe bien el postre previamente.
El fondant se usa a menudo para decorar pasteles y postres. Para garantizar que la decoración conserve su aspecto tras el contacto con el glaseado, es importante seleccionar cuidadosamente el método de aislamiento. Asegúrese de dejar enfriar completamente el pastel antes de decorarlo. Las decoraciones de fondant deben estar completamente secas. Además, asegúrese de mantener las manos completamente secas al trabajar con la pasta de azúcar.
