Cómo almacenar la levadura y su vida útil
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La masa de levadura es la base de una amplia variedad de deliciosos productos horneados caseros. Si planea deleitar frecuentemente a amigos y familiares con productos horneados caseros, es importante saber cómo almacenar los diferentes tipos de levadura, la fecha de caducidad según GOST para cada producto y cómo las condiciones de almacenamiento pueden afectar esta fecha.
¿Cómo funciona la levadura?
Para la preparación de masa se utilizan ampliamente diversas formas de levadura:
- crudo, vivo o prensado – vendido en briquetas;
- secos – son bolas de diferentes diámetros (producidas a partir de cultivo de levadura pura mediante secado al 8-10%);
- Instantáneo (de acción rápida): son cepas de hongos especiales que tienen la mayor eficacia posible.
Los tres tipos de levadura se utilizan para levantar la masa y crear una textura esponjosa y porosa, que se forma a medida que los microorganismos procesan los azúcares y liberan dióxido de carbono, alcohol y componentes de sabor.
Si la levadura está caducada, existe un alto riesgo de que los champiñones se mueran. La levadura también puede echarse a perder (morir) si no se cumplen las condiciones de almacenamiento recomendadas. Este producto no producirá la fermentación esperada, así que no use levadura caducada.
¿Cómo y durante cuánto tiempo se puede conservar la levadura?
La vida útil y las condiciones de almacenamiento varían según los diferentes tipos de levadura.
Levadura en briquetas
Sin un medio nutritivo, los hongos se autodestruirán, reduciendo significativamente su capacidad leudante en poco tiempo. Por eso, la vida útil de la levadura prensada depende en gran medida de la temperatura:
| Condiciones de almacenamiento | Temperatura | ¿Cuál es la vida útil de los malvaviscos? |
| Habitación | +15..+21℃ | 1 día |
| Refrigerador | +4..+6℃ | 14-30 días* |
| Congelador | -18..-24°С | hasta 3 meses |
*dependiendo del fabricante
La levadura prensada se puede almacenar fácilmente en casa dividiéndola en briquetas porcionadas de 10, 20, 50 o 100 gramos, envolviéndola en film transparente y congelándola en un congelador normal.
Levadura seca (seca e instantánea)
Una vez abierto el envase de fábrica, dicha levadura no dura mucho:
| Condiciones de almacenamiento | Temperatura | ¿Cuál es la vida útil de los malvaviscos? |
| Habitación | +15..+21℃ | 1 día |
| Refrigerador | +4..+6℃ | 7 días |
| Congelador | -18..-24°С | hasta 3 meses |
Una vez abierta, la levadura seca se expone a factores externos (aire, humedad), lo que activa el proceso de autolisis. Una vez abierta, la levadura debe conservarse en el refrigerador en un recipiente hermético (preferiblemente un frasco de vidrio).
Puedes utilizar bolsas herméticas para congelar, pero al igual que con las briquetas, es mejor dividir el producto en porciones inmediatamente, ya que no se recomienda volver a congelar la levadura abierta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si la levadura seca está echada a perder?
La levadura seca fresca es una bola de color amarillo claro con un agradable aroma a pan.
La violación de las condiciones de almacenamiento puede indicarse por:
- oscurecimiento de los gránulos;
- presencia de grumos;
- presencia de moho.
¿Es peligrosa la levadura caducada?
Dada la pequeña cantidad de levadura añadida a la masa y el posterior proceso de horneado a alta temperatura, las células de levadura muertas no representan ningún peligro. Incluso después de la fecha de caducidad, no se recomienda el uso del producto, principalmente debido a su poder leudante significativamente reducido (la masa no leudará o leudará muy poco).
¿Qué tipos de temblores pueden ser peligrosos?
La levadura que ha desarrollado moho debido a prácticas de almacenamiento inadecuadas puede representar un peligro potencial. Las toxinas pueden penetrar profundamente en el producto, e incluso si se elimina la zona con moho, el riesgo de usar este tipo de briquetas persiste.
¿Se puede utilizar levadura caducada?
Si el aspecto y el olor del producto son normales, puede intentar activar la levadura mezclando la masa con agua tibia o leche (se puede activar cualquier tipo de levadura, incluida la de acción rápida). Si el producto no está en mal estado, debería comenzar a crecer en 10-15 minutos. Si no hay actividad de levadura en 20 minutos o si el crecimiento es insuficiente, no la use para amasar.
En la práctica, la levadura caducada suele conservar su poder leudante. Sin embargo, si es posible, es mejor usar levadura fresca para hornear y usar la levadura previamente abierta para recetas con masa líquida.
Asesoramiento de expertos
Te invitamos a compartir información sobre cómo prefieres personalmente almacenar la levadura (seca y en briquetas) y cuáles prefieres usar para hornear.
