¿Qué puedo utilizar en lugar del azúcar de vainilla?
Contenido
El azúcar de vainilla es uno de los sabores más populares para pasteles, postres, galletas, muffins, pasteles de Pascua y otros productos horneados. Hoy, hablaremos sobre cómo preparar este ingrediente para recetas caseras y qué se puede usar como sustituto del azúcar de vainilla en productos horneados, pasteles o postres.
El azúcar de vainilla y sus propiedades
Características del producto:
- aroma a vainilla brillante y rico;
- Excelente solubilidad en medios líquidos;
- ausencia de sabor extranjero.
Menos común en el mercado es el azúcar aromatizado con vainillina. Este producto puede tener un aroma más intenso y, si se usa en exceso de la dosis recomendada, puede impartir un sabor amargo característico a los platos.
Los pasteleros profesionales compran el azúcar de vainilla al por mayor, en paquetes de 100 gramos o más (dependiendo de la cantidad y el tipo de pedidos), y también preparan la especia ellos mismos en casa.
¿Qué puedo utilizar en lugar del azúcar de vainilla?
Si estás pensando en hacer galletas de vainilla, bizcocho, waffles, panqueques o bollos dulces, pero no tienes un paquete de azúcar de vainilla en casa (o en el supermercado más cercano), puedes reemplazar este ingrediente esencial para el sabor del plato terminado con estas alternativas.
Vainilla natural en vaina
Las vainas de vainilla se pueden comprar en tiendas especializadas en especias naturales. Son bastante caras porque:
- Las vides de la familia Orchidaceae crecen sólo en los subtrópicos (la mayor parte de la vainilla presentada en el mercado mundial proviene de Indonesia y de la isla de Madagascar);
- En algunas regiones, la polinización de las flores de vainilla se realiza artificialmente debido a la falta de polinizadores naturales;
- La tecnología de producción de especias en sí es bastante compleja.
Dependiendo de la receta específica del plato que planeas cocinar, puedes utilizar:
- vaina entera;
- parte aplastada del palo;
- Sólo las semillas se encuentran dentro de la vaina.
Para obtener más información sobre cómo seleccionar, almacenar y cortar las vainas de vainilla, mire este video:
extracto líquido de vainilla
El extracto de vainilla es otra gran idea para quienes buscan un sustituto del azúcar de vainilla en productos horneados, postres y pasteles.
Los extractos de alcohol han demostrado ser especialmente eficaces en tartas, pasteles de Pascua y bollos esponjosos. Durante el horneado, todo el alcohol se evapora, aportando un delicioso aroma a vainilla a los productos horneados y haciendo que la textura de la masa sea más suave, porosa y tierna.
Vanilina
Las ventajas del análogo moderno son innegables:
- seguridad;
- aroma brillante;
- precio asequible
Si le preguntas a un pastelero profesional si el azúcar de vainilla se puede sustituir por vainillina, obtendrás una respuesta negativa. Los profesionales que trabajan con postres y productos horneados de alta calidad creen que este análogo cristalino no puede sustituir a la vainilla natural, porque:
- El aroma de la vainillina es más agudo, pero no tan agradable;
- Un pastelero experimentado comprenderá que el plato fue aromatizado con un análogo barato;
- Si se exceden ligeramente las proporciones recomendadas, el plato puede adquirir un sabor amargo característico.
Para obtener más información sobre en qué se diferencia la vainillina del producto natural, mira este vídeo:
esencia de vainilla
Otro producto de la industria química que vale la pena recordar al considerar qué puede reemplazar al azúcar de vainilla.
El principio de uso de un producto de este tipo no es diferente de las proporciones recomendadas para un extracto, pero el aroma puede ser más químico y áspero inmediatamente después de la adición, pero durante el proceso de preparación puede evaporarse rápidamente o cambiar de notas.
Cómo hacer tu propia fragancia natural
Preparar azúcar o extracto de vainilla en casa es muy sencillo. Incluso un repostero novato puede hacerlo sin dificultad.
Receta de azúcar de vainilla
Puedes hacer azúcar de vainilla casero 100% natural e increíblemente aromático usando solo dos ingredientes:
- 200 gramos de azúcar cristal blanco;
- 1 vaina de vainilla natural.
Preparación:
Receta de extracto de vainilla
También puedes preparar tu propio extracto de vainilla natural. Para preparar 500 ml de extracto, necesitarás:
- 500 ml de alcohol fuerte (vale un vodka o un coñac de buena calidad);
- 2,5 vainas de vainilla natural.
Preparación:
