¿Qué puede sustituir a la crema agria en la repostería?

Toda ama de casa sabe que es mejor no sustituir ingredientes en una receta, ya que el resultado podría no ser el esperado. Pero a veces las sustituciones son totalmente posibles; la clave está en saber qué se puede usar en lugar del producto especificado en la receta. Hoy hablaremos sobre cómo sustituir la crema agria en productos horneados, por qué este ingrediente es tan importante en la masa y qué resultados se pueden esperar al usar diversas alternativas.

¿Qué le aporta la crema agria a los productos horneados?

Desde la perspectiva del proceso químico, la crema agria es un producto culinario con una consistencia espesa y una combinación exitosa de alto contenido de grasa y acidez óptima.

Gordo, contenido en crema agria, mejora el sabor y da una textura más suelta y porosa a cualquier masa (levadura, galletas de mantequilla, soda).

Ácido Es un supresor natural de la soda (en estas recetas no es necesario suprimir adicionalmente la soda con vinagre) y también actúa como ablandador de las hebras de gluten, haciendo que la masa sea más elástica y los productos horneados más esponjosos y tiernos por dentro.

Por eso, al utilizar crema agria en la masa de tarta, pastel de Pascua o en una receta de cupcakes, obtenemos:

• consistencia óptima de la masa;
• productos horneados más esponjosos;
• textura porosa y aireada;
• Sabor brillante y rico.

La crema agria es un ingrediente ideal, pero en algunos casos, conviene considerar qué sustituto de la crema agria clásica entera en una receta específica. La sustitución está justificada:

• en caso de intolerancia a la lactosa;
• para reducir el contenido calórico del plato;
• cuando se niega a comer productos animales (durante la Cuaresma o al preparar un plato vegano).

Al considerar cómo reemplazar la crema agria en una cazuela, productos horneados a base de levadura, tartas, charlottes o recetas de galletas, glaseado para pasteles o salsa, es importante tener en cuenta cómo pueden cambiar la consistencia y la textura al sustituir un producto u otro.

Cómo sustituir la crema agria en la repostería

Productos lácteos

Posibles opciones de reemplazo:

Al elegir un producto con una consistencia más líquida, deberá aumentar la cantidad de harina en la receta. Esto puede resultar en un producto horneado más duro.

Un bajo contenido de grasa siempre afecta el sabor y la textura. Los productos horneados no quedarán tan tiernos y podrían parecer más secos. Esta sustitución es perfectamente aceptable si se prepara masa de pizza o tartas, pero definitivamente no es adecuada para pasteles de Pascua, galletas ni bizcochos.

Una acidez baja no es adecuada para recetas que requieren que la crema agria reaccione con el bicarbonato de sodio para que la masa suba. Por ejemplo, si se sustituye la crema agria por leche en una receta de tarta con bicarbonato de sodio, es posible que los productos horneados no suban en absoluto y la masa no tenga la estructura adecuada.

Es importante saber no solo qué puede sustituir a la crema agria en la masa, sino también cómo evitar las posibles consecuencias negativas de dicha sustitución:

• Antes de usar, el requesón debe diluirse con kéfir (cualquier contenido de grasa) y batirse con una batidora de inmersión hasta que se forme una masa espesa y homogénea;
• La masa hecha con kéfir bajo en grasa, yogur o suero se puede hacer más esponjosa y sabrosa agregando mantequilla derretida;
• En las recetas con leche es necesario utilizar no solo bicarbonato de sodio, sino también polvo para hornear (levadura en polvo) o extinguir el bicarbonato de sodio con vinagre.

Sustitutos sin lactosa

En lugar de la crema agria habitual, estos productos se pueden añadir de forma segura a la masa para hornear cupcakes y muffins, panqueques y galletas, tartas de queso y diversos guisos.

Mayonesa

A veces las amas de casa se preguntan si es posible sustituir la crema agria por mayonesa y cómo tal sustitución podría afectar la estructura de la masa.

En las recetas de galletas es posible sustituir la crema agria por mayonesa; en particular, la masa quebrada se prepara con éxito con mayonesa grasa.

Consejos del pastelero

Resumamos la información creando una tabla general de recomendaciones, en la que podrá encontrar respuestas a la pregunta de si la crema agria se puede reemplazar con kéfir u otro producto en un tipo particular de masa:

Sustituir la crema agria en otras recetas

La crema agria se utiliza en muchas cremas para pasteles, salsas y recetas de postres. Este ingrediente esencial para lograr el sabor y la consistencia deseados a menudo se puede sustituir por:

• yogur natural;
• queso cuajado blando;
• Masa de queso espesa (requesón + yogur, requesón + kéfir).

En algunas recetas (como la juliana y otras recetas de pollo al horno) se puede utilizar crema espesa o mayonesa en lugar de crema agria.

En las ensaladas, la crema agria suele sustituirse por yogur griego neutro o alternativas sin lactosa, lo que conserva el sabor del plato y reduce su contenido calórico. También se puede usar mayonesa, pero esta aumentará el contenido calórico y reducirá los beneficios para la salud de la ensalada.

Te sugerimos probar nuestras salsas de Cuaresma, que pueden ser un excelente sustituto de la crema agria y la mayonesa en muchas recetas. Para ver recetas detalladas, mira este video:

¿Qué usas como sustituto de la crema agria en tus recetas? Comparte tus éxitos (o fracasos) en los comentarios.