La crema de leche natural es un ingrediente básico en una gran variedad de recetas. Pero ¿qué pasa si estás planeando un plato delicioso y no tienes este ingrediente esencial en el refrigerador? Hoy te explicaremos qué platos pueden sustituir la crema clásica, cuándo es posible y cuándo no es recomendable y puede afectar negativamente el sabor del plato.

Crema de leche (composición, propiedades, características)

Para entender qué puede reemplazar a la crema en una receta particular, es importante saber qué papel juega este ingrediente en la receta y cómo afecta su sabor.

La nata se produce a partir de leche entera de vaca separando la emulsión grasa. Esta separación produce una pequeña cantidad de nata y leche desnatada. La nata obtenida se utiliza para producir mantequilla, que también se usa ampliamente en la cocina.

Propiedades básicas de la crema:

  • contenido de grasa (a la venta se encuentra crema con un contenido de grasa de entre el 10 y el 40% e incluso más);
  • densidad (cuanto más graso sea el producto, más espeso será);
  • rico sabor cremoso y aroma, que se nota mucho tanto en sopas cremosas como en cremas pasteleras a base de nata;
  • capacidad de azotar (típico de un producto con un contenido de grasa superior al 30%);
  • posibilidad de tratamiento térmico (Es importante tener en cuenta que la crema al 10 y al 20 por ciento puede cuajar al hervirse, mientras que la crema espesa conserva bien su consistencia original).
Por eso, a la hora de elegir con qué sustituir la nata en una receta, intenta tener en cuenta las propiedades que son importantes para el plato.
La nata en la cocina y sus sustitutos

La crema es un ingrediente importante en una amplia variedad de recetas (saladas y dulces):

  • Añaden una textura aterciopelada y riqueza de sabor a las sopas cremosas;
  • salsas: un sabor cremoso delicado y una consistencia espesa pero tierna;
  • La crema batida (a punto de nieve suave o rígida) se utiliza en crema pastelera y postres;
  • en la elaboración de diversos productos horneados son necesarios para la suavidad y ternura de la masa;
  • En guisos, cazuelas, pastas, carbonara, lasaña y juliana, la crema es la base básica;
  • en el puré de patatas añaden suavidad y ternura a la textura y también hacen que el sabor sea más intenso;
  • Reducen la acidez del café y le dan una composición de sabor y aroma característicos.
La crema natural en platos salados combina bien con verduras, tocino, pollo, champiñones, pescado e incluso camarones y otros mariscos.

¿Qué puede sustituir a la crema?

¡Importante! No se puede añadir ningún sustituto de crema a ningún producto si esta es un ingrediente base y determina el sabor y la consistencia del producto. Por ejemplo, no se recomienda sustituirla en sopas cremosas, helados, cremas pasteleras ni crema batida.

Se pueden usar cremas vegetales alternativas en lugar de la crema tradicional en estos platos. Sin embargo, es importante entender que pueden alterar significativamente el sabor del producto final. Por ejemplo, la crema de coco aportará un vibrante sabor a coco, apropiado para la crema pastelera, pero no quedaría bien en una salsa juliana o salada.

Hay muchas opciones alternativas que puedes encontrar en casa.

Leche + mantequilla

Básicamente, si combinas 180 gramos de leche con 3,2% de grasa y 70 gramos de mantequilla con 82-83% de grasa, obtendrás 250 gramos de crema clásica al 35%.

¿Se puede sustituir la leche y la mantequilla por nata? Sí, preparada correctamente, esta mezcla puede sustituir por completo la nata en cualquier plato, pero no es apta para hacer nata montada.

Algoritmo de cocción:

  1. Calentar la leche a 40℃.
  2. Derretir la mantequilla.
  3. Combine la leche con la mantequilla y mezcle con una batidora de inmersión hasta obtener una mezcla suave y emulsionada.

CCrea agria

Si alguna vez te has preguntado si puedes sustituir la crema agria por nata, debes saber que es una excelente opción. Solo asegúrate de usar crema agria que no esté ácida y, en algunos casos, tendrás que eliminar el exceso de humedad.

Al añadir crema agria espesa a una sopa cremosa, puede diluirla ligeramente con agua o mezclarla con un poco de caldo primero. Agregue la crema agria a las sopas al final, después de retirar la olla del fuego, ya que podría cortarse al hervir.
¿Puedo sustituir la crema agria por crema en esta receta?

La crema agria se monta de maravilla, lo que la convierte en un sustituto perfecto para postres. Es un excelente sustituto para recetas con crema pastelera (incluido el tiramisú). También se puede usar en lugar de crema espesa en tartas de queso y otros postres con cuajada.

¡Atención! La crema agria se cuaja al calentarla, por lo que no es apta para salsas ni sopas que requieran cocción. Tampoco se recomienda añadir crema agria al puré de papas (puede darle una acidez desagradable).

yogur griego

De sabor neutro y bajo en grasa, el yogur griego es perfecto para quienes buscan una alternativa a la crema que reduzca las calorías. Sin embargo, si desea crear un yogur esponjoso y batido, deberá añadir un poco de crema, ya que el yogur bajo en grasa por sí solo no produce una espuma esponjosa y suave.
¿Se puede sustituir la crema por yogur griego?

Leche condensada

Los pasteleros principiantes suelen preguntar si se puede usar leche condensada en lugar de nata. De hecho, en algunas recetas de crema pastelera, es posible sustituirla.
¿Se puede sustituir la nata por leche condensada?

Puedes batir la leche condensada añadiendo una pequeña cantidad de jugo de limón a la mezcla, pero no obtendrás la misma mezcla esponjosa y estable que con la crema, usando leche.

¡Importante! No se puede sustituir la nata por leche normal, ya que la consistencia y el contenido de grasa de ambos productos difieren considerablemente.

Tabla de compatibilidad

Si está buscando un sustituto de la crema en la pasta, la juliana de pollo o el glaseado de pasteles, pero no está listo para profundizar en los detalles técnicos, consulte esta tabla de compatibilidad detallada:

Platoleche
+ aceite		cCrea agriasuspendido
cCrea agria		yogurleche condensadalechekéfir
sopa de crema+++    
puré+    + 
panadería++++ ++
juliana++ +   
salsas++++   
pasta+  +   
crema para pastel ++++  
crema batida ++    

Si ya has experimentado en casa, sustituyendo la nata descrita en este artículo por otras alternativas en diversos platos, comparte tus experiencias en los comentarios.

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