¿Qué puede sustituir la harina de arroz?
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La harina de arroz es un ingrediente presente en muchas recetas modernas. Los cocineros principiantes a menudo se preguntan qué pueden sustituir la harina de arroz en un plato en particular y si es posible sustituir la harina de trigo.
Harina de arroz y sus características
Dependiendo de las características de las materias primas se distingue entre:
- harina blanca (de granos de arroz blanco pulido);
- marrón (de variedades de arroz integral).
Para entender por qué este ingrediente se ha vuelto tan popular en los últimos años, sugerimos analizar con más detalle en qué se diferencia la harina de arroz de la harina de trigo (obtenida moliendo granos de trigo).
La mayoría de las personas prefieren utilizar harina de arroz para hornear y otras recetas debido a las siguientes propiedades del producto:
- la ausencia de gluten, lo que hace de la harina de arroz un producto ideal para recetas saludables, así como platos para personas con intolerancia al gluten;
- El contenido de almidón es de aproximadamente el 80%, lo que garantiza la elasticidad de la masa y la formación de una corteza crujiente;
- ausencia de sabor y aroma extraños;
- alto contenido de vitaminas y microelementos beneficiosos;
- bajo contenido calórico (260 kcal por 100 g, frente a las 380 kcal del trigo), lo que hace que el producto sea ideal para personas que pierden peso con una dieta;
- hipoalergénico.
La harina de arroz ha demostrado ser excelente en guisos, tartas de queso, panqueques, buñuelos y también en la preparación de diversos postres, incluidos los famosos pasteles japoneses Mochi (Mote, Mochi) y Dango, y el plato coreano Tteokbokki.
¿Se puede sustituir la harina de arroz por harina de trigo?
Al considerar si la harina de arroz puede sustituir a la harina normal, es importante tener en cuenta que el producto difiere significativamente en al menos dos aspectos importantes:
- Sin gluten hace que sea casi imposible preparar masa de levadura utilizando sólo harina de arroz (la masa de arroz resulta pesada y dura, mientras que la masa de trigo resulta suelta y esponjosa).
- Alta higroscopicidad (capacidad de absorber más humedad) a veces hace que los platos a base de harina de arroz queden secos.
También vale la pena entender que habrá una diferencia en:
- la textura de la masa en sí (la masa será más porosa);
- consistencia (la masa quedará más suave y fluida);
- el sabor del plato (la harina de trigo tiene un sabor característico que no a todos les gusta en los postres);
- contenido calórico (esta opción definitivamente no es adecuada para un período de pérdida de peso).
Tipos alternativos de harina
Para entender las diferencias entre los tipos de harina más populares, creemos una tabla comparativa:
| Harina | soldado americano | Contenido calórico | Gluten | ardillas | Grasas | Carbohidratos |
| Arroz | 95 | 260 kcal | — | 6 | 1.5 | 85 |
| Trigo | 45 | 302-380 kcal | + | 11-13 | 1.4-1.5 | 58-70 |
| Centeno | 45 | 295 kcal | + | 12 | 2 | 35 |
| Avena | 45 | 375 kcal | +/- | 12 | 6 | 60 |
| Cebada | 25 | 300 kcal | + | 9 | 1 | 60 |
| Alforfón | 40 | 350 kcal | — | 13.8 | 1 | 72 |
| Lino | 35 | 272 kcal | — | 36 | 10 | 5 |
| Guisante | 35 | 296 kcal | — | 1.9 | 20 | 65 |
| Maíz | 70 | 325 kcal | — | 7 | 2 | 76 |
| Coco | 35 | 456 kcal | — | 20 | 15 | 60 |
| Almendra | 25 | 590 kcal | — | 53 | 21 | 6 |
| Amaranto | 25 | 374 kcal | — | 4 | 20 | 65 |
| Garbanzo | 35 | 337 kcal | — | 2.9 | 10.9 | 66 |
| Espelta | 45 | 361 kcal | + (pequeño) | 2.4 | 17 | 67.9 |
| Girasol | 35 | 494 kcal | — | 29.6 | 39.1 | 18.4 |
| Soja | 25 | 298 kcal | — | 8 | 49 | 22 |
| Espelta | 45 | 318 kcal | + | 1.5 | 12.9 | 63.3 |
Para obtener más información sobre las diferencias entre cada tipo de harina y dónde se utiliza, mira este vídeo:
Harina para diabéticos
Para obtener información más detallada sobre cómo reemplazar la harina de arroz en platos para diabéticos, mire este video:
¿Se puede sustituir la harina de arroz en el mochi?
Receta de harina de arroz (harina para mochi, dango y tteokbokki)
Pero no te preocupes, la harina de arroz se puede preparar fácilmente en casa. Mira este videotutorial para aprender a preparar rápidamente harina para mochi o dango:
