¿Qué puedo utilizar en lugar de papel pergamino para hornear?
El papel de horno es una herramienta muy útil para los pasteleros. Hoy hablaremos sobre las características de las variedades domésticas y profesionales disponibles en el mercado, así como sobre qué puedes usar como sustituto casero del papel vegetal.
Propósito del papel de cocina
Se puede utilizar papel encerado especial:
- como capa protectora al hornear galletas, tartas, merengues, bizcochos o rollitos de merengue, así como una amplia variedad de productos de panadería;
- como papel de calco para dibujar (por ejemplo, al crear decoraciones de chocolate para un pastel);
- como una servilleta gruesa e impermeable (por ejemplo, al montar y decorar un pastel);
- como material de embalaje.
Los beneficios de utilizar papel de horno de alta calidad en casa son innegables:
- Protección fiable de los moldes contra los depósitos de carbón;
- reutilizable;
- facilitando el lavado de los platos después de cocinarlos;
- reduciendo la cantidad de grasa en el producto final;
- ausencia de olores extraños.
En este vídeo encontrarás muchos consejos útiles sobre el uso de pergamino siliconado normal:
A continuación, veremos más de cerca cómo elegir el papel adecuado en función del uso previsto y qué se puede utilizar como sustituto en casa.
Papel de horno y posibles alternativas
El papel de horno se utiliza principalmente para hornear diversos alimentos en el horno o microondas. Los papeles de horno gruesos y recubiertos de silicona son los más adecuados para este propósito:
- El papel fino blanco o marrón (de hasta 40 micras) con revestimiento de silicona por una cara es una opción más económica para uso doméstico. Puede romperse durante el uso y ser difícil de retirar de los productos horneados. Este papel suele soportar temperaturas de 220-240 °C.
- Marrón (40–52 micras) con revestimiento de silicona de doble cara: profesional, ampliamente utilizado en panaderías. Resiste temperaturas de hasta 300 °C.
- El papel con silicona añadida a la celulosa es más caro de producir, pero ofrece varias ventajas: el componente antiadherente se distribuye de forma más uniforme y está presente no solo en la superficie, sino también en la estructura de la fibra. Soporta temperaturas de hasta 300 °C.
Si de repente te ha venido a la mente la idea de hornear tartas o galletas, te contamos qué puedes probar en lugar del papel pergamino para hornear en el horno.
Opción n°1 – papel pergamino normal o papel vegetal.
El papel sin recubrimiento también suele venderse en las tiendas como “papel de panadería”, pero requiere una impregnación adicional con aceite vegetal o margarina.
Los cocineros caseros con experiencia advierten que, incluso después de remojarlo, este tipo de pergamino puede no separarse de la masa de levadura. La siguiente foto muestra claramente el resultado de usar pergamino sin remojar sin éxito.
Opción n.° 2: papel de aluminio para hornear
Sin embargo, los cocineros experimentados prestan atención a las siguientes características de su uso:
- ¡No puedes utilizar papel de aluminio en lugar de papel en el microondas!
- Si planea hornear productos de masa, asegúrese de forrar el papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba y engrasarlo con aceite;
- La hoja de aluminio tiene solo entre 10 y 12 micrones de espesor y, además, se calienta bastante, por lo que las tartas o capas de pastel pueden quemarse rápidamente en la parte inferior;
- No se debe utilizar papel de aluminio con alimentos que contengan ácidos, ya que la reacción química hará que las partículas de aluminio pasen al propio alimento.
Opción n.° 3: tapete de silicona
Si ha experimentado repetidamente las consecuencias de usar papel pergamino pegajoso y de mala calidad y desea saber con qué puede reemplazar permanentemente el papel pergamino sin la necesidad de engrasar adicionalmente la superficie, entonces compre una estera de silicona moderna que se ajuste a su bandeja para hornear.
Este tipo de revestimiento tiene muchas ventajas, ya que una estera de silicona de alta calidad:
- completamente seguro para la salud;
- soporta temperaturas de 250-300°C;
- no le teme a los ambientes ácidos;
- no se pega en absoluto y se desprende fácilmente de cualquier tipo de producto horneado;
- Fácil de lavar a mano o en lavavajillas;
- durará bastante tiempo (más de un año).
Opción n.° 4: manga para hornear
En algunos casos, una funda especial para hornear puede sustituir al papel de horno. Este fino tubo de plástico soporta temperaturas de 200 a 230 °C.
Una funda es una gran idea si estás buscando un sustituto del papel pergamino al hornear pan o un pan dulce.
Lo único que hay que tener en cuenta es el menor tiempo de cocción. En promedio, los productos horneados en esta bolsa especial se cocinan entre 5 y 10 minutos más rápido, así que revise el horno con frecuencia.
Opción #5 – utensilios especiales
Si desea cocinar siempre en el horno y hornear cualquier plato sin utilizar papel, papel de aluminio u otras capas protectoras, entonces compre moldes especiales (de vidrio o silicona) o utensilios de cocina con una capa protectora (antiadherente o de cerámica).
Naturalmente, cada tipo de utensilio de cocina requiere una formación adecuada sobre cómo utilizarlo, ya que dañar la fina capa protectora (ya sea mecánicamente o por sobrecalentamiento a más de 260 °C) no solo puede arruinar la costosa sartén en sí, sino también causar daños a la salud.
Opción n.° 6: capa protectora
El propósito principal del pergamino es crear una capa especial para evitar que la parte inferior de los productos horneados se queme y se pegue a la sartén.
Si sólo tienes una bandeja de horno normal, puedes hornear en ella galletas, bollos, tartas o pizzas sin papel, simplemente engrasando la superficie con aceite vegetal o margarina y espolvoreándola con harina, sémola o pan rallado.
La única desventaja es que será más difícil limpiar el molde después de su uso.
Otras áreas de aplicación
Si buscas un sustituto del papel pergamino blanco fino para transferir diseños mientras decoras tu pastel, puedes usar:
- papel de calco normal sin recubrimiento;
- bolsa fina (si no habrá contacto con productos calientes);
- película de acetato;
- cualquier papel para dibujar.
Puedes transferir el diseño a cartón grueso o papel de oficina utilizando papel carbón normal.
Para montar y decorar con cuidado una tarta en casa, puedes colocar papel de oficina normal en el borde del plato y cubrir la zona de trabajo con film transparente fino para evitar que la nata y el ganache se manchen.
Ahora ya sabes qué puedes usar como sustituto del papel de horno recubierto de silicona en casa y qué debes tener en cuenta al usar diferentes alternativas. ¿Qué usas en lugar de papel de horno si estás listo para hornear y te quedas sin papel de horno? Comparte tu experiencia en los comentarios.
