¿Qué puedo sustituir por la harina de almendras?

Con la increíble popularidad de los macarons y los postres ligeros hechos con harina de almendra, muchos pasteleros en ciernes intentan descubrir cómo sustituirla en sus recetas. En este artículo, exploraremos por qué la harina de almendra es tan única y cuándo se puede sustituir este ingrediente y cuándo no.

Harina de almendras y sus características

Para entender si la harina de almendras se puede sustituir por otra cosa, es necesario entender qué hace que este producto sea único.

La harina, al igual que el propio fruto seco, contiene gran cantidad de vitamina E, zinc, calcio, magnesio, arginina y ácidos grasos omega-3. Por eso se encuentra tan a menudo en recetas keto, paleo y saludables.

Los pasteleros experimentados han recopilado una lista completa de características que describen con bastante claridad en qué se diferencia la harina de almendras de la harina normal.

1. La harina de almendras no contiene gluten, por lo que los postres elaborados con ella pueden ofrecerse a personas con intolerancia a este componente, presente en muchos tipos de harinas de cereales.
2. Las almendras aportan a los macarons franceses (macarrones, macarons) un sabor brillante y característico y además proporcionan la textura adecuada a las tapas.
3. En masas para hornear o galletas, agregar una pequeña cantidad de harina de almendras a la harina de trigo produce una masa más húmeda.
4. Las almendras son una fuente ideal de proteína de origen vegetal.
5. La diferencia en el valor nutricional de la harina de almendras respecto a cualquier otra harina también es un factor muy importante a la hora de elegir.

Cuándo es posible la sustitución y cuándo no

La respuesta a la pregunta de con qué sustituir la harina de almendras en una receta dependerá en gran medida de las características específicas del plato y del propósito para el que se utiliza este ingrediente.

Productos horneados variados

Para obtener una masa más húmeda, puedes amasarla con leche y puedes darle a los productos horneados un sabor característico a almendra utilizando una esencia especial o agregando un poco de licor.

¿Qué puedo utilizar en lugar de harina de almendras para hornear?

• harina cetogénica;
• avena molida;
• otros tipos de harina de nueces;
• harina de coco.

Masa de galleta

Pero si decides omitir el ingrediente por completo de la receta, prepárate para que la textura y el sabor sean significativamente diferentes a los de la versión clásica. No lograrás el delicado sabor y aroma mineral que se obtiene con el polvo de nueces usando licores o esencias.

Macarrones (pasteles)

Después de evaluar el costo del ingrediente principal de los populares pasteles franceses, muchos cocineros novatos comienzan a buscar en Google cómo sustituir la harina de almendras en los macarons y prueban varias recetas que se ofrecen en línea.

La receta de macarrones requiere macronage (incorporar polvo de almendra a una base de rubia bien batida). Sin embargo, el resultado puede ser insatisfactorio si la harina de almendra no está bien molida, presenta grumos o partículas grandes.

¿Puedo sustituir la harina de almendras por harina normal si necesito hacer... macarons falsos (Por ejemplo, ¿decorar una ventana?) Sí, en este caso, es perfectamente posible sustituir un ingrediente caro por una alternativa más económica. Pero definitivamente no te gustará el sabor de esos "sombreros".

Harinas alternativas (comparación)

Se suelen sugerir otros tipos de harinas de frutos secos como alternativa a la harina de almendras. Analicemos las diferencias entre los distintos tipos de harinas de frutos secos, así como otras alternativas populares:

Consejos de los pasteleros