Pastel de mousse de cereza: receta casera paso a paso con fotos

El mousse de cereza es el relleno perfecto para un pastel de cumpleaños de vainilla o chocolate. Con nuestra sencilla receta paso a paso, puedes crear un mousse delicado y esponjoso en casa, como un repostero profesional.

Mousse de cereza: una receta sencilla paso a paso

Valor nutricional por porción

210 kcal

Proteínas: 15,5 gramos
Grasas: 6,8 gramos
Carbohidratos: 18,5 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 4 horas 20 minutos
Tiempo en la cocina: 20 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 2

Los rellenos de tartas de mousse se pueden dividir aproximadamente en categorías según el tipo de base:

con base de proteína (sobre merengue);
con base de crema;
con sémola;
sobre chocolate;
sobre una base de natillas.

Ya hemos hablado anteriormente sobre cómo cocinar en casa:

Cada capa es deliciosa a su manera, pero hoy te ofrecemos un tutorial sobre cómo preparar una deliciosa mousse de cereza con base de crema pastelera. Esta receta ofrece varias ventajas significativas sobre las mousses hechas solo con gelatina, como la mousse de cereza con crema pastelera:

no se derrite sin refrigeración y conserva su estructura;
tiene un sabor más brillante y rico;
Combina perfectamente tanto con capas de bizcocho (vainilla o cacao) como con capas de frutos rojos concentrados.

El mousse de cereza para la capa del pastel se prepara mejor con cerezas frescas, pero en invierno es posible preparar la receta con cerezas congeladas. La clave está en descongelarlas bien para conservar su jugo.

¡Atención! La receta contiene suficientes ingredientes para preparar una mousse de cereza de dos capas para un pastel de 20 cm.

Mousse de cereza casera

Pastel de mousse de cereza: una receta sencilla con fotos paso a paso

Ingredientes

Porciones

Cereza

465 GRAMO
Azúcar

154 GRAMO
Huevo C1

1 piezas
Chocolate blanco

77 GRAMO
Crema 33%

387 GRAMO
Gelatina

45.5 GRAMO
Agua

77 GRAMO

Preparación

Paso 1

Para preparar la mousse de cereza para nuestro pastel, comenzamos preparando la base de crema pastelera. Para ello, batimos una yema de huevo grande y 77 gramos de azúcar en una cacerola de fondo grueso.

Paso 2

Añade 50 gramos de crema caliente con alto contenido de grasa a la mezcla y revuelve hasta que quede suave.

¡Tened en cuenta que necesitaremos los 310 gramos restantes de nata bien fría!

Paso 3

Pon la cacerola a fuego medio y deja que hierva poco a poco, removiendo constantemente. La mezcla espesará ligeramente, como una salsa cremosa.

Paso 4

Mientras aún esté caliente, añade la base de crema pastelera al chocolate blanco y remueve hasta que se derrita por completo y quede suave. Para una textura más uniforme, puedes batir la mezcla con una batidora de mano.

Nosotros utilizamos chocolate de confitería, pero también podéis utilizar chocolate blanco natural clásico sin aditivos (es importante que la masa de chocolate contenga manteca de cacao).

Paso 5

Disuelva 15,5 gramos de gelatina instantánea en 77 gramos de agua y déjela reposar durante unos 10 minutos.

Paso 6

A continuación, prepare la base de cerezas. Combine 465 gramos de cerezas deshuesadas con 77 gramos de azúcar en una cacerola pequeña.

Paso 7

Poner al fuego y llevar a ebullición. Tras hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar las cerezas del fuego.

Paso 8

Colar la mezcla a través de un colador y frotar con una espátula para conseguir la máxima homogeneidad de la mousse.

La piel de las cerezas quedará en el colador, por lo que se desperdiciará bastante. Pero la clave es incorporar al jugo la mayor cantidad posible de pulpa de las cerezas trituradas.

Paso 9

Añade la base de natillas previamente preparada a la mezcla de cerezas caliente y mezcla bien con un batidor hasta que quede suave.

Paso 10

Batir la crema fría al 33% con una batidora hasta que se formen picos suaves y estables.

Paso 11

Calentar la gelatina endurecida hasta que vuelva a estar líquida y añadirla a la mezcla de bayas, mezclando bien con un batidor.

Paso 12

Añade crema batida a la mezcla de gelatina y bayas, enfriada a temperatura ambiente (¡no caliente!), y mezcla hasta que quede suave.

Paso 13

Vierte la mousse de cereza terminada en dos moldes de 20 cm de diámetro, ya que nuestra receta indica una capa de pastel. Sin embargo, si simplemente quieres preparar un delicioso postre de cereza, puedes verter la mezcla en vasos transparentes.

Esta mousse debe refrigerarse durante unas 4 horas. Solo cuando la gelatina esté completamente cuajada se puede transferir la capa al congelador para conservarla durante más tiempo.

Paso 14

Incluso después de la congelación, la mousse choux permanece elástica y tierna, y sin el uso de colorantes adicionales, tiene un tono brillante, como en la foto.

Puedes usar esta capa en casi cualquier receta de bizcocho, pero la combinación más deliciosa es, sin duda, la de cerezas y chocolate. Por eso, también te recomendamos aprender a prepararla en casa. excelente bizcocho de chocolate.

Y para los niños también podéis preparar uno saludable. postre de mousse de requesón y frutos rojos, tomando como base una de nuestras recetas y añadiéndole cerezas maduras.