Pastel de rollo vertical: una receta sencilla paso a paso

Paso 1 – hacer un bizcocho fino.

En una cacerola, combine 100 gramos de miel líquida, 80 gramos de mantequilla blanda y una pizca de sal.

Calentar la mezcla y remover hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Añade 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Mezcla todo hasta que quede una mezcla homogénea y retira la cacerola del fuego para que la base de miel se enfríe un poco antes de añadir los siguientes ingredientes.

En un recipiente aparte, bata 5 huevos (yemas y claras juntas) y 120 gramos de azúcar hasta que se forme una espuma ligera y esponjosa.

Añade 60 gramos de harina (aproximadamente la mitad del volumen requerido) a la mezcla de huevo y mezcla con un batidor de mano hasta que quede suave.

Añade toda la mezcla de miel previamente preparada y enfriada a la masa de galletas y mezcla hasta que quede suave.

Tamiza la segunda porción de harina y amásala con una espátula o batidor de mano hasta formar una masa de galleta elástica.

Vierte la masa en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Haremos un bizcocho grande y fino, pero si tu bandeja es más pequeña, puedes dividir la masa en 2 o 3 porciones y hornearlas alternadamente.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la capa de bizcocho.

Retire la galleta terminada del papel pergamino y córtela en dos partes iguales.

El ancho de tu pastel puede variar, pero recuerda que debe coincidir con la altura deseada. Haremos el doble de ancho que la altura del pastel, lo que facilita el trabajo en esta etapa. Cortaremos cada pastel por la mitad más adelante.

También cortamos cada pastel horizontalmente.

Si al principio horneaste bizcochos finos de varias capas, no hace falta cortarlos horizontalmente, pero el nuestro quedó bastante rollizo. Además, un bizcocho cortado se absorbe mejor que uno fino sin cortar.

Paso 2 – preparar la capa de bayas.

Nuestra receta utiliza 300 g de arándanos rojos, pero puedes utilizar cualquier baya fresca o congelada.

Poner 300 gramos de bayas y 140 gramos de azúcar en una cacerola. Calentar gradualmente hasta que la mezcla hierva y el azúcar se disuelva por completo. No es necesario hervir brevemente; 1 minuto es suficiente.

Retire la cacerola del fuego y triture las bayas en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Si desea retirar la piel restante, pase la mezcla por un colador.

En un recipiente aparte, combine 20 gramos de maicena y 30 gramos de agua, revolviendo bien para evitar grumos.

Añade almidón a la mezcla de bayas, revolviendo hasta que quede suave.

Pon la cacerola al fuego y deja que hierva, removiendo enérgicamente. Deja que el puré de bayas hierva a fuego lento durante 30 segundos y retira del fuego.

Deje que la mezcla de bayas se enfríe durante unos 15 a 20 minutos y extiéndala sobre las capas del pastel (está bien si la mezcla aún está bastante tibia cuando la extienda).

Mientras trabajamos con la crema, los pastelitos con el relleno de frutos rojos se habrán enfriado y empapado completamente.

Paso 3 – elaboración de la crema.

Combine 400 gramos de queso crema y 400 gramos de crema agria. Bata con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade 3 cucharadas de azúcar glas y 10 gramos de azúcar de vainilla. Bate durante 1 o 2 minutos más hasta obtener una mezcla homogénea.

El glaseado de crema agria y cuajada es el más sencillo que puedas imaginar para un bizcocho. Es perfecto para glasear pasteles de capas regulares, para enrollar rollos de bizcocho y para alisar la superficie y los laterales de un pastel.

Paso 4 – Montaje del rollito.

En esta etapa, todos los bizcochos deben cortarse de manera que el ancho de las tiras de galleta sea igual a la altura deseada del bizcocho (si aún no lo has hecho en el paso 10).

Coloque la crema cuajada encima de la capa de bayas y distribuyala uniformemente sobre toda la superficie.

Elige cualquiera de las tiras de galleta cubiertas con crema ya preparadas y enróllalas hasta formar un rollo.

Unimos el borde con la segunda tira y continuamos enrollándola formando un rollo.

Coloque el rollo en un plato para servir u otra base para pastel.

Tome la siguiente tira de galleta y péguela al rollo principal (como en la foto), presionando ligeramente para que quede más ajustado.

Seguimos colocando las tiras de galleta en círculo hasta utilizar todas las capas.

Aseguramos la tarta con un aro culinario de diámetro adecuado.

Cubre el bizcocho con film transparente y mételo en el frigorífico durante 3-4 horas (lo ideal es dejarlo reposar toda la noche).

Etapa 5 – decoración final.

Una vez que el bizcocho esté bien empapado, retiramos el film y el aro fijador.

Nivele la parte superior y los lados del pastel con la crema cuajada restante.

Creamos un bello relieve en la superficie.

Con una manga pastelera y una boquilla especial, forme bonitas flores con la crema. Coloque una baya en el centro de cada flor.