Mermelada de manzana entera con zumo de limón y canela

Lave bien las manzanas silvestres y séquelas con un paño de cocina. Recorte la unión del tallo con la parte dura. Pinche los extremos con un palillo. Sumérjalas en agua hirviendo, déjelas hervir durante 1 minuto y retírelas con una espumadera.

Ahora vierte agua fría sobre ellas para sellar el resultado. Déjalas reposar durante 2 horas para que las manzanas reposen y absorban la humedad. Si algunas manzanas se revientan, no te preocupes. Podría deberse a que estaban dañadas. No las tires; simplemente úsalas con el resto para hacer mermelada.

Cocine el almíbar de azúcar y agua a fuego medio durante 2 minutos, una vez que el azúcar se haya disuelto por completo y haya hervido. Escurra el agua de las manzanas y vierta el almíbar sobre ellas. Déjelas reposar de 8 a 12 horas bajo un peso, o sumerja periódicamente las manzanas que floten en el almíbar.

El segundo día, vuelve a verter las manzanas del paraíso en la cacerola y deja que hierva a fuego lento para asegurar una cocción uniforme. Deja que hierva durante 10 minutos desde que hiervan. Agrega las ramas de canela.

Vuelva a colocar las manzanas en el recipiente de vidrio, cúbralas con un peso y déjelas en infusión durante 10 horas.

Devuelve las manzanas a la cacerola y cuécelas a fuego lento durante 10 minutos desde que hiervan. Retira la rama de canela y añade el zumo de limón. El aderezo cítrico evita la formación de cristales de azúcar y garantiza que la mermelada de invierno dure el máximo tiempo posible.