Mermelada de manzanas enteras

Enjuaga las manzanas silvestres en el fregadero y sécalas. Luego, con un palillo, hazles perforaciones diagonales a lo largo del corazón. Recorta los tallos, si es necesario, para evitar que se alarguen demasiado.

Vierta agua en un tazón grande, agregue el azúcar y el ácido cítrico. Caliente a fuego medio y deje que hierva. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo y ya no se pegue al fondo del tazón.

Coloque las manzanas en el almíbar hirviendo y llévelo a ebullición. Asegúrese de que cada manzana quede cubierta uniformemente. Para ello, vierta el almíbar sobre las manzanas a medida que suban a la superficie. No remueva, ya que esto podría agrietarlas.

Una vez que la mermelada haya hervido por completo, retira el recipiente del fuego y déjalo enfriar un poco. Cúbrelo con un plato adecuado y coloca un peso encima. Esto asegura que todas las manzanas queden sumergidas en el almíbar y se empapen uniformemente. Deja reposar la mermelada durante 24 horas.

Regresa la sartén al fuego y cocina a fuego medio durante 5 minutos. No revuelvas, solo presiona con una cuchara.