Pastel de calabaza con crema

Lava la calabaza y córtala en trozos. Colócala en una bandeja para hornear, añade un poco de agua y hornéala cubierta con papel aluminio. Retírala en cuanto puedas pincharla fácilmente con un cuchillo.

Con una cuchara, raspe la pulpa en un bol y muélala en una licuadora.

Puedes preparar el puré con antelación y guardarlo en el frigorífico protegido con film.

Tamiza la harina, la sal y el azúcar glas en un tazón grande. Ralla la mantequilla fría por encima o córtala en cubos pequeños. Mezcla con las manos hasta obtener una mezcla suave.

Añade agua helada con jugo de limón y amasa la bola de masa quebrada.

Amasar la masa hasta formar un bloque liso de unos 4 cm de espesor, envolverlo en plástico y colocarlo en el congelador durante 30 minutos para que se asiente y se estabilice.

Extiende la masa hasta formar una lámina fina de 3-5 mm de espesor.

Lo pasamos al molde, lo presionamos y formamos un borde bonito. Recortamos el exceso. Lo usaremos para decorar la tarta en el paso final.

Pincha el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche en el horno.

Coloque una lámina de papel aluminio sobre la masa y añada arroz, trigo sarraceno o frijoles como peso. Hornee y luego retire el peso. Pinte la masa de tarta aún caliente con clara de huevo.

Combine la sal, los huevos y ambos tipos de azúcar en un recipiente aparte.

Batir hasta que quede suave.

Añade todas las especias y la ralladura. Remueve y mezcla con el almidón y el puré de calabaza. Finalmente, añade la nata y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta el relleno en un molde de masa quebrada horneado.

Hornee hasta que esté listo. El relleno debe estar completamente cuajado. Al pincharlo con un cuchillo, debe salir casi limpio. Una señal de que está listo es la aparición de grietas en el centro del pastel.

Extiende el resto de la masa quebrada. Recorta hojas bonitas o cualquier otra decoración.

Pincela las decoraciones con yema de huevo y hornea hasta que estén doradas.

Coloca la mezcla sobre el pastel frío. Puedes decorarlo con anís estrellado, nueces molidas u otros ingredientes de tu preferencia.