Pastel de calabaza con pera

Mezcla la mantequilla, la harina y la sal. Agrega poco a poco agua fría hasta obtener una masa quebrada consistente. Es mejor empezar con todos los ingredientes fríos.

Espolvorear el bloque de masa con harina, amasarlo, envolverlo en plástico y ponerlo en el congelador durante media hora.

Mientras la masa se enfría, descorazona las peras y córtalas en gajos largos. También puedes pelarlas para una textura más suave.

Pelar la calabaza y cortarla en cubos pequeños.

Coloque la calabaza en una bandeja para hornear en una sola capa, rocíela con miel y aceite de oliva y espolvoréela con romero. Cubra con papel aluminio y hornee durante 20 minutos a 200 grados Celsius.

Vierta el azúcar moreno en una cacerola precalentada. Una vez derretido, añada la mantequilla, una ramita de romero y las ramas de canela. Remueva y añada la pera.

Sofreír la fruta, removiendo con frecuencia, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Espolvorea la pera casi cocida con una mezcla de maicena y un poco de azúcar moreno. Remueve de nuevo.

Enfriar la pera terminada hasta que el caramelo espese.

Estirar la masa del congelador hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.

Coloque con cuidado la hoja sobre la sartén, meta todos los bordes y forme los lados.

Coloque una lámina de papel aluminio en el fondo del molde y espolvoree con trigo sarraceno. Hornee la masa hasta que esté lista. El trigo sarraceno evitará que la base se hinche y se deforme en el horno.