Galletas de mantequilla para pastel de calabaza a granel

Tamiza la harina en un bol y añade todos los ingredientes secos. Mézclalos con una espátula o con los dedos hasta que estén bien distribuidos. Toma la mantequilla congelada, rebózala en la harina y frótala, revolviendo ocasionalmente. Mezcla todo rápida y cuidadosamente con las manos para evitar que la mantequilla se derrita con el calor.

Añade vinagre, extracto de vainilla y yemas de huevo. Frota todo con fuerza en la mezcla de harina con movimientos suaves, como si estuvieras desprendiendo nieve y frotándola con las manos. Añade vinagre a la masa para que se desmorone bien y quede crujiente. Sin embargo, lo usamos sin bicarbonato.

Para comprobar si todo está bien mezclado, toma una pequeña cantidad en la palma de la mano y apriétala. Si forma grumos compactos y se desmenuza al presionarla con los dedos, está bien mezclado.

Tome un molde desmontable de 24 cm. Cúbralo con un círculo recortado de papel vegetal y engrase el fondo y los lados con una nuez de mantequilla.

Vierte la mitad de la masa en el molde y extiéndela uniformemente. Luego, con un vaso o recipiente pequeño, presiónala ligeramente.

Metemos la mezcla resultante en el frigorífico para que no se derrita la mantequilla.

Empecemos a preparar el relleno. Ralla la calabaza finamente en un bol amplio. Añade la ralladura de naranja y el azúcar. Si la pulpa de la calabaza no está muy jugosa, añade zumo de naranja o salta este paso. Remueve.

Saque el molde del refrigerador y extienda el relleno uniformemente con una cuchara.

Espolvorea las migas de masa restantes sobre el relleno de calabaza, asegurándote de que lo cubran por completo. No las compactes, sino que las cubras con los dedos, como si fueran arena, y las incorpores al molde.

Para hacer la tarta más interesante, aprieta con las manos algunas de las migas restantes e intenta hacerlas más grandes.

Coloque el pastel en un horno precalentado a 170-180 °C y hornéelo durante 30-40 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado. Ajuste la temperatura según la potencia de su horno.

Deja enfriar el pastel hasta que esté tibio. Abre la tapa con cuidado y sácalo del molde.