Pastel de calabaza sin huevo con mermelada

Cubre la calabaza pelada y cortada en cubos con agua y ponla a hervir. Estará tierna en unos 10 minutos.

Licúa la calabaza hasta que quede un puré suave. Si la has cocinado bien, el proceso será rápido. Luego, deja que el puré se enfríe a temperatura ambiente.

Tamiza la harina. Agrega el polvo para hornear y la vainilla. Mezcla.

En un recipiente aparte, combine el agua y la maicena. Remueva hasta que se disuelvan todos los grumos y se forme un líquido lechoso opaco. Esto asegura que la maicena se distribuya uniformemente por toda la masa.

Mezclar la calabaza con el almidón, el azúcar y la sal.

Añade la ralladura de limón y todas las especias.

Vierta aceite vegetal en la calabaza y agregue nueces.

Añade poco a poco la harina y amasa la masa.

La base de la tarta debe ser bastante espesa, pero homogénea, con algunas nueces espolvoreadas.

Prepara el molde. La foto muestra un molde de 22 x 22 cm. En lugar de usar papel vegetal, puedes hacer una camisa francesa. La clave está en que el pastel se despegue bien del fondo y los lados.

Hornee el pastel durante 35 minutos a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Luego, déjelo enfriar completamente antes de continuar. Mejor aún, póngalo en el refrigerador a temperatura ambiente y déjelo reposar toda la noche.

Usa un cuchillo grande para recortar los bordes del pastel. Esto facilitará cortarlo y dividirlo en porciones iguales.

Frotamos los restos hasta convertirlos en migas entre nuestros dedos.

Usando cualquier método que te resulte conveniente, divide la tarta en dos capas. Unta la mermelada en una mitad.

Coloque la segunda capa de bizcocho encima y unte con la mermelada restante.