Pastel de requesón de Pascua

Prepare la masa. Disuelva la levadura en agua tibia y añada una cucharada de azúcar. Remueva suavemente.

Añade tres cucharadas de harina a la cantidad total.

Remover.

Cubrir con una toalla o film transparente y dejar reposar la masa en un lugar cálido durante 15-20 minutos hasta que aumente ligeramente de volumen.

Prepara las pasas: enjuágalas con agua y sécalas con una toalla. Córtalas en trozos más pequeños si es necesario.

Coloque el requesón en un recipiente aparte.

Añade la leche. Licúa con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Si no tienes batidora, cuela primero el requesón con un colador.

Añade los huevos a la masa de cuajada.

Añade el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.

Licuar con una licuadora.

Añade mantequilla ablandada a la mezcla. Vuelve a mezclar.

Mientras se preparaba la base de masa, ésta fue leudando.

Transfiera la mezcla de masa a la base de hojaldre. Mezcle.

Añade la harina poco a poco. Amasa. Primero con una cuchara, luego con las manos, durante 10-15 minutos. La masa estará muy pegajosa al principio, pero no añadas más harina. A medida que amasas, dejará de pegarse a las manos y a la superficie.

Incorpore las pasas a la masa.

Coloque la masa en un recipiente hondo. Cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido hasta que suba (1-1,5 horas).

Golpear la masa levada. Rellenar los moldes, sin llenarlos más de la mitad. Tapar los moldes y dejar reposar media hora más.

Coloque las piezas levadas en el horno a 180 grados durante 25-30 minutos.