Galletas de queso y coco: una receta sencilla

Comienza a preparar las galletas mezclando bien el requesón, la mantequilla ablandada y el azúcar de vainilla (o vainillina). Combina todos los ingredientes en un bol y tritúralos bien con un tenedor, deshaciendo los grumos de requesón y obteniendo una mezcla suave.

Añade poco a poco 120-150 gramos de harina tamizada + 1 cucharadita de levadura en polvo a la base de cuajada y amasa la masa.

También puedes probar a hornear galletas de requesón con harina de coco o de arroz. El resultado será ligeramente diferente, pero no menos delicioso.

La masa terminada debe ser suave, elástica, pero no pegajosa (como en la foto).

Antes de extender la masa, déjela reposar en el refrigerador unos 10 minutos. Se recomienda cubrir el recipiente con film transparente para evitar que se seque.

Espolvorear la mesa con harina y extender la masa cuajada hasta formar una lámina de 2-3 mm de espesor.

Preparamos círculos utilizando un cortador de 8 cm de diámetro o un vaso normal, como en la foto.

En un recipiente aparte, mezcle el azúcar con las hojuelas de coco en una proporción de 1:1 (usamos 4 cucharadas de cada ingrediente).

Sumergimos cada galleta en la mezcla de coco seco por ambos lados, de manera que el coco no solo quede en el exterior de la galleta, sino también en el interior, y luego la doblamos por la mitad.

Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear forrada con papel de silicona.