Postre "Tiramisu"

Tome los huevos a temperatura ambiente y separe las yemas de las claras en recipientes diferentes, asegurándose de que no queden trozos de cáscara en ellas.

El bol para las claras debe estar limpio y completamente seco. No deben entrar partículas de yema; de lo contrario, no se batirán. Bátelas a velocidad media con una pizca de sal hasta que estén espumosas y luego aumente la velocidad a alta. En cuanto las claras empiecen a formar nieve, añada gradualmente la mitad del azúcar y bata hasta que se disuelva por completo. Esto creará una crema espesa y estable.

Batir las yemas con el azúcar restante hasta formar una crema espesa, que aumentará de volumen y se aclarará.

Añade el queso crema Mascarpone y bate hasta que esté completamente incorporado a la mezcla.

Añade un tercio de las claras a la mezcla de crema y mezcla suavemente con una espátula para mantener el volumen de la crema. Luego, incorpora las claras restantes en dos tandas más, mezclando cada vez de abajo hacia arriba.

Añade el alcohol al café frío y remueve bien para distribuirlo uniformemente. No lo mezcles con una bebida caliente o tibia, ya que el alcohol se evaporará por completo.

Colocar la crema de Mascarpone en una manga pastelera con boquilla redonda ancha y colocar la primera capa en el fondo del vaso hasta una altura de aproximadamente 1 cm.

Parte las galletas por la mitad, sumérgelas en la mezcla de café y colócalas inmediatamente sobre la crema.

Cubre los savoiardi con otra capa de crema y luego con galletas remojadas. Alterna las capas hasta llenar los vasos por completo.

Termina con una capa de crema y dibuja círculos encima, como un auténtico tiramisú. Después, espolvorea la superficie del postre con cacao en polvo a través de un colador.