Pastel Llave Dorada: Una Receta Clásica Paso a Paso

Paso 1 – preparar el bizcocho de vainilla.

En un bol para preparar la masa, cascamos 3 huevos (yemas + claras), añadimos una pizca de sal, 90 gramos de azúcar y batimos hasta formar una espuma ligera y esponjosa.

Añade gradualmente la harina tamizada, la vainilla y el polvo para hornear a la mezcla de huevo. Remueve con una espátula para evitar que se formen burbujas de aire en la masa.

Agregue la mantequilla derretida fría y amase la masa hasta que quede suave.

Retirar el bizcocho terminado del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Paso 2 – preparar el bizcocho de chocolate.

Como en el primer caso, batimos 3 huevos (yema y clara) + 105 g de azúcar + una pizca de sal.

Mezclar aparte los ingredientes secos (70 gramos de harina + 20 gramos de cacao + 1 cucharadita de polvo para hornear + 8 gramos de sobre de azúcar vainillado).

Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevo, tamizando cada porción a través de un colador y mezclando bien hasta que quede suave.

Añade 15 gramos de mantequilla derretida y enfriada y amasa con una espátula hasta formar una masa elástica y homogénea.

Retirar el bizcocho terminado y dejar enfriar sobre una rejilla.

Corta las galletas frías por la mitad. Obtendrás dos galletas ligeras y dos galletas de chocolate.

Preparar el almíbar de remojo mezclando 100 ml de agua hervida fría, 80 gramos de azúcar y 1 cucharada de postre de coñac.

Remojamos las 4 capas de bizcocho.

Paso 3 – elaboración de la crema nº 1 (coñac).

Batir 120 gramos de mantequilla ablandada con una batidora.

Añade 200 gramos de leche condensada a la mantequilla. Es mejor añadirla en 5 tandas, batiendo cada vez hasta que esté suave.

Añade una cucharada de postre de coñac y vuelve a batir hasta que quede suave.

Transfiera la crema terminada a un bol, cúbrala con film transparente y póngala en el refrigerador.

Paso 4 – elaboración de la crema nº 2 (con leche condensada hervida).

Batir 120 gramos de mantequilla ablandada hasta que quede una masa esponjosa.

Agregue la leche condensada hervida en 3 etapas, batiendo la mezcla hasta que quede suave cada vez.

El resultado es una crema esponjosa y aireada con un tono caramelo, como en la foto.

Paso 5 – Montaje de la tarta Llave Dorada.

Primero, prepararemos un bizcocho de chocolate. Lo colocaremos sobre una base ligeramente glaseada y lo untaremos con crema n.° 1 (hecha con leche condensada y coñac).

La crema debe dividirse en tres partes iguales:

• 1/3 – para el primer pastel de chocolate;
• 1/3 – para el segundo pastel de chocolate;
• 1/3 – para decorar la tarta.

Colocar la segunda capa de bizcocho de chocolate y presionarla ligeramente.

Untar con crema nº1 (a base de leche condensada y coñac).

La tercera capa es de bizcocho de vainilla y untada con crema nº 2 (a base de leche condensada hervida).

Coloca el bizcocho de vainilla superior boca abajo. Esto facilitará nivelarlo.

Cubrir el pastel con crema de caramelo hecha a partir de leche condensada hervida, nivelando la superficie.

Paso 5 – Decorar el pastel.

Coloque el resto de la crema Nº 1 (light) en una manga pastelera y cree un patrón de malla en la superficie del pastel, como se muestra en la foto.

Mezclar las cremas restantes nº1 y nº2 y añadir el cacao.

Esto crea un hermoso glaseado de chocolate para decorar. Refrigera el glaseado hasta que espese un poco y se extienda mejor.

Preparamos migas de nueces para decorar los lados.

Decoramos los laterales del bizcocho con migas de nueces.