Tarta Sacher: una receta clásica austriaca paso a paso

Paso 1 – preparar el bizcocho de mantequilla de chocolate.

Antes de preparar la masa, derrite 150 gramos de chocolate negro. Puedes hacerlo en tandas cortas en el microondas o al baño maría.

Combine 150 gramos de mantequilla blanda, 75 gramos de azúcar (la mitad de la porción) y 8-10 gramos de azúcar de vainilla.

Batir la mantequilla con una batidora de mano a máxima velocidad durante 4-5 minutos hasta que se forme una masa blanca esponjosa, como se muestra en la foto.

Añade 6 yemas de huevo a la mantequilla (necesitaremos las claras más tarde). Añade las yemas una a una, batiendo cada vez hasta que la mezcla esté suave.

Añade el chocolate negro derretido, enfriado casi a temperatura ambiente, a la mezcla. Bate con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamice juntos 150 gramos de harina y 1 cucharadita de polvo para hornear.

Batir con batidora a baja velocidad hasta formar una masa suave y homogénea.

Pon 6 claras de huevo y una pizca de sal en un bol. Bate con una batidora hasta que la mezcla quede esponjosa.

Añade poco a poco los 75 gramos restantes de azúcar a las claras de huevo, sin dejar de batir hasta que se formen picos firmes.

Añade la clara de huevo batida a la base de mantequilla en dos etapas, mezclando la masa bien con una espátula cada vez hasta que quede completamente suave.

Transfiera la masa a un molde preparado con un diámetro de 22-24 cm.

El tiempo de horneado variará dependiendo de tu horno, así que asegúrate de verificar con un pincho de madera para comprobar que el pastel esté bien horneado.

Deje reposar la galleta terminada en el molde durante unos minutos, luego retírela y déjela enfriar sobre una rejilla.

Antes de montar el bizcocho, utiliza un cuchillo afilado para cortar la parte convexa de la parte superior, nivelando el bizcocho y córtalo en dos capas de igual altura.

Paso 2 – preparar la impregnación de mermelada.

En una cacerola, combine 150 gramos de mermelada de albaricoque con pectina y 100 ml de agua. Lleve a ebullición y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Si quedan grumos, puede triturarla con una batidora de mano.

Empapa generosamente la mitad inferior de la galleta con almíbar caliente.

Coloque la segunda mitad de la mermelada de albaricoque sobre la capa inferior remojada y extiéndala en una capa uniforme sobre toda la superficie con una espátula.

Colocar la segunda capa de bizcocho de chocolate y empaparlo también bien con el líquido impregnante tibio.

Coloque el pastel preparado en el refrigerador durante 15-20 minutos para que la mermelada espese y sea más fácil cubrir la superficie con el glaseado.

Paso 3 – preparar el glaseado.

Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría.

Calentar (sin que llegue a ebullición) 170 ml de nata con un 33% de materia grasa.

Mezclar la crema con el chocolate derretido y batir con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Como resultado deberías obtener un glaseado de chocolate elástico, como en la foto.

Paso 4 – Decorar el pastel.

Coloque el pastel, enfriado en el refrigerador, sobre una rejilla (cubra la mesa debajo de la rejilla con film transparente para recoger el exceso de glaseado).

Cubrir el bizcocho con el glaseado, vertiéndolo exactamente en el centro del bizcocho.

Puedes distribuir uniformemente el glaseado sobre los lados inclinándolo en la dirección deseada junto con la rejilla y agitándolo ligeramente.