Pastel de tres chocolates: una receta casera paso a paso

Paso 1 – Preparar el bizcocho de chocolate

Use un colador fino para mezclar los ingredientes secos: 75 gramos de harina, 10 gramos de cacao y levadura química. Tamice la mezcla, incorporando el aire y deshaciendo bien los grumos que puedan quedar en la harina y el cacao.

Remueve la mezcla adicionalmente con un batidor.

Añade 15 gramos de mantequilla ablandada y 20 gramos de chocolate negro a 55 gramos de leche a temperatura ambiente.

Calienta el chocolate, la leche y la mantequilla en el microondas a intervalos cortos hasta que se derritan por completo. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir dos huevos (clara y yema juntas) con una batidora hasta que se forme una espuma esponjosa.

Añade gradualmente 75 gramos de azúcar a la mezcla, batiendo constantemente a alta velocidad. Continúa batiendo un rato. Debería aumentar de volumen, adquirir una consistencia casi blanca y elástica, similar a la de las claras de huevo batidas.

Añade la mezcla seca preparada en el paso 1 a la masa preparada y mezcla bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Añade a la masa la leche con el chocolate y la mantequilla preparados en los pasos 2 y 3. Mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

La masa debe quedar lisa, elástica y no muy espesa, como en la foto.

Transfiera inmediatamente la masa a un molde para hornear, cuyo fondo se forra previamente con papel de aluminio o papel pergamino (no es necesario forrar los moldes de silicona).

Coloque la masa en el horno, precalentado a 180℃, y hornee durante unos 15 minutos.

Sacamos del horno el bizcocho terminado, lo dejamos reposar en el molde unos minutos y luego lo desmoldamos con cuidado.

Sacamos el bizcocho del film si lo sacamos al día siguiente, o simplemente esperamos a que el bizcocho se haya enfriado lo suficiente, y retiramos todos los desniveles, preparando la base para nuestra tarta “Tres Chocolates”.

Colocamos el bizcocho en una bandeja, lo envolvemos con cinta de acetato y colocamos un molde alrededor, lo que nos ayudará a dar forma redonda a las tres capas de mousse.

Dejemos la mezcla a un lado por ahora y comencemos a preparar las capas restantes del pastel “Tres Chocolates”.

Paso 2 – Preparar la mousse de chocolate negro

Disolver 5 gramos de gelatina en 20 gramos de agua fría y dejar reposar hasta que se hinche completamente.

Bata la nata fría con una batidora hasta que esté semimontada. Debe aumentar ligeramente de volumen, pero permanecer suave y esponjosa. Refrigere la nata montada inmediatamente.

En la siguiente etapa estamos cocinando Crema inglesa, gracias a lo cual nuestra mousse tendrá una textura sedosa y cremosa.

Poner en una cacerola con fondo grueso 80 gramos de leche + 25 gramos de azúcar y calentar sin que hierva.

En una cacerola, combine 2 yemas de huevo y 25 gramos de azúcar y bata bien hasta que quede suave.

Cuando la leche esté casi hirviendo, comience a remojar las yemas. Vierta la leche en las yemas en un chorro muy fino, batiendo enérgicamente.

Transfiera la cacerola al fuego. Caliente la mezcla lentamente, revolviendo vigorosamente con una espátula para evitar que espese demasiado rápido.

La crema resultante tiene una consistencia similar a la de la leche condensada. No debe ser tan espesa como la crema pastelera.

A continuación, vierte la nata aún caliente a través de un colador en un bol con trozos de chocolate negro.

Revuelve bien la mezcla hasta que el chocolate se disuelva completamente y se logre una textura uniforme.

Para entonces, la gelatina habrá crecido bien. Derrítela en el microondas hasta que esté líquida (10 segundos son suficientes) y añádela a la crema de chocolate.

Mezclar intensamente la mezcla hasta que quede suave y dejar enfriar un poco (a unos 35℃) para que no pierda su volumen al añadir la crema.

Saque la crema batida del refrigerador e incorpórela con cuidado a la crema de chocolate.

Mezcla la mousse con una espátula hasta obtener una masa hermosa, suave, homogénea y con un rico color chocolate.

Vierta la mousse de chocolate terminada en el molde preparado sobre el bizcocho. Refrigere el bizcocho durante al menos 1 hora (hasta que la mousse esté completamente cuajada).

Paso 3 – Preparar la mousse de chocolate con leche

La segunda capa de mousse para la tarta Tres Chocolates se prepara exactamente de la misma manera que se describe en los pasos 14-25, solo que en lugar de chocolate negro utilizamos chocolate con leche, y además aumentamos la cantidad de gelatina a 6 g y de agua a 35 g (ver ingredientes).

Como resultado, deberías obtener una mousse de chocolate con un delicado tono café, como en la foto.

Vertemos otra capa de mousse en el molde y dejamos enfriar las palabras hasta que endurezcan completamente.

Paso 4 – Preparar la mousse de chocolate blanco

Preparamos la mousse siguiendo los pasos 14-25, pero en la receta utilizamos chocolate blanco, 7 g de gelatina y 40 g de agua.

Obtenemos una delicada mousse blanca, como en la foto.

Vertemos la última capa blanca y enviamos nuestra tarta casera “Tres Chocolates” al frigorífico para que se estabilice.

Después de 8 horas, desmolda el bizcocho y retira con cuidado la cinta de acetato.