Pastel de tres leches: una receta clásica paso a paso

Paso 1 – preparar un bizcocho clásico.

Separa las claras y las yemas de 5 huevos en recipientes diferentes.

Es importante que ni una gota de yema caiga en el bol con las claras, de lo contrario no podrás conseguir una espuma espesa y esponjosa al batir.

Añade 3/4 taza de azúcar y una pizca de sal a las yemas.

Batir las yemas con una batidora a velocidad media hasta que aumenten de volumen y adquieran un color más claro.

Añade 80 ml de leche a temperatura ambiente y una cucharadita de extracto de vainilla a las yemas batidas y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Mezcla 150 gramos de harina + 1,5 cucharaditas de levadura en polvo y tamiza los ingredientes secos en la mezcla de huevo.

En esta etapa, debes tener una masa suave y brillante, como se muestra en la foto.

Batir las claras de huevo sin azúcar con una batidora hasta formar una espuma blanca.

Añade 1/4 taza de azúcar y continúa batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.

Añade las claras de huevo batidas a la masa a base de yemas en 3 etapas, mezclando bien la mezcla con una espátula cada vez hasta que quede suave.

Engrasa el fondo del molde con mantequilla y coloca la masa dentro, alisándola con cuidado hacia las esquinas con una espátula de silicona.

Sacar la galleta terminada del horno y dejarla reposar en el molde durante unos 30 minutos.

Etapa 2 – remojo de la galleta.

El proceso de impregnación es lo más sencillo posible: mezclar 250 gramos de leche concentrada con un 7,1% de grasa con 60 ml de leche normal y una lata de leche condensada (300 gramos).

Pinchar bien la tarta con un tenedor para que la impregnación se absorba uniformemente.

Vierta la mezcla de leche sobre el bizcocho. Cubra el molde con film transparente y refrigérelo durante al menos 2 horas (o toda la noche, si es posible).

Paso 3 – preparar la crema.

Decoraremos nuestro postre con una delicada crema de mantequilla. Para prepararla, mezcla 400 gramos de nata para montar (33-35 % de grasa) en un bol (conviene refrigerarla de 8 a 12 horas antes de montarla) y 2 cucharadas de azúcar (o azúcar glas).

Batir con batidora hasta obtener una crema espesa pero suave.

Paso 4 – Finalización de la preparación del pastel.

Coloque una capa de crema de mantequilla sobre la galleta empapada en la mezcla de leche.