Pastel Espartaco: Una receta clásica paso a paso

Paso 1 – amasar la masa de chocolate y miel.

Tradicionalmente, empezamos con la base de crema pastelera. Cascamos tres huevos grandes (claras y yemas) en una cacerola, añadimos una pizca de sal y 260 gramos de azúcar, y mezclamos bien con una batidora de varillas o una batidora de varillas.

Añade 60 gramos de cacao en polvo y 3 cucharadas de miel líquida a la mezcla de huevo. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla de chocolate suave.

Añade 120 gramos de mantequilla ablandada a la mezcla y transfiere a la estufa para preparar.

Calienta la base de crema pastelera para los pasteles a fuego lento, removiendo constantemente. El azúcar y la mantequilla deben disolverse por completo y la mezcla debe quedar suave y homogénea. Continúa calentando hasta que empiece a hervir (aparecen pequeñas burbujas), pero sin que hierva.

Una vez que la mezcla esté casi hirviendo, retira la cacerola del fuego. Agrega 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio a la base de natillas caliente y revuelve hasta que reaccione con la miel. La mezcla debe formar una espuma vigorosa y aumentar de volumen.

Deje que la base de crema pastelera se enfríe un poco y luego agregue gradualmente la harina previamente tamizada.

Cuando resulte difícil mezclar la masa con una espátula, pasa a la superficie de trabajo y termina de preparar la masa amasándola con las manos.

Forme una salchicha con la masa preparada y divídala en 6 partes iguales, formando bolitas (como se muestra en la foto). Envuelva cada bolita en film transparente y refrigere la masa durante aproximadamente 1 hora.

Paso 2 – preparar la crema.

En un bol, combine 1 huevo (clara y yema), una pizca de sal, 230 gramos de azúcar y 40 gramos de almidón. Bata los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Si la mezcla resulta demasiado espesa y difícil de mezclar, puedes agregar un poco de leche fría a la cantidad total.

Calienta la leche restante (necesitarás 300 ml en total) casi hasta que hierva (pero no la dejes hervir) y agrégala a la mezcla preparada en un chorro fino, revolviendo enérgicamente con un batidor.

Vierta la mezcla en una cacerola, agregue 100 gramos de crema agria y caliente a fuego lento, revolviendo vigorosamente, hasta que espese.

El resultado debe ser una crema suave y delicada, como la de la foto.

Añade la mantequilla a la base de crema pastelera y mezcla con una espátula hasta que quede suave.

Transfiera la base de crema pastelera preparada a un recipiente y cúbrala con film transparente, sin tapa, para evitar que se forme una costra durante el almacenamiento. Deje que la mezcla se enfríe naturalmente.

El último componente (crema batida) se puede agregar a la crema solo después de que se haya enfriado completamente, y es mejor hacerlo inmediatamente antes del ensamblaje final del pastel.

Paso 3 – Hornear los pasteles.

Sacamos la masa bien fría y extendemos la primera bola hasta formar un bizcocho con un diámetro de más de 20 cm.

Utilizando un aro de 20 cm de diámetro cortamos una tarta redonda.

Pincha el pastel con un tenedor.

Repita el procedimiento de extender y hornear las galletas (pasos 17-19) hasta que se acabe la masa.

También puedes hornear los pasteles con antelación. En ese caso, guárdalos en el refrigerador, completamente fríos y bien envueltos en film transparente.

Paso 4 – Montaje de la tarta Espartaco.

Antes de glasear el pastel, termina de preparar la crema. Para ello, bate 250 gramos de crema para batir con una batidora hasta que forme picos firmes. Luego, incorpora la mezcla de crema pastelera y mezcla con una espátula hasta obtener una crema muy suave, esponjosa y homogénea, lista para usar.

Distribuye la crema de manera uniforme sobre las 8 capas del pastel, dejando una pequeña cantidad para cubrir los lados.

Distribuimos el crepe uniformemente sobre la superficie de las capas del bizcocho, colocándolas una encima de otra formando un bizcocho tradicional de varias capas.

Extendiendo la mezcla y apilando las 8 capas paso a paso, obtenemos este hermoso pastel.

El siguiente paso es alisar los lados con la crema restante.

Demostramos la opción más sencilla. Creamos un patrón en espiral sobre la superficie de la crema, como se muestra en la foto.