Pastel Snickers: una receta clásica paso a paso

Paso 1 – preparar el bizcocho de chocolate.

En un tazón, combine 4 huevos grandes, 120 gramos de azúcar y una pizca de sal. Bata hasta obtener una mezcla esponjosa y de color claro.

Aparte, en un bol, mezcla los ingredientes secos (harina + almidón + cacao).

Tamiza la mezcla seca en la base de huevo en porciones y mezcla bien, dando como resultado una masa de chocolate suave y tierna.

Pasamos la masa a un molde (diámetro óptimo 18-20 cm) y horneamos en el horno a170℃aproximadamente30 minutosEl bizcocho elaborado con esta receta quedará suave y aireado.

Retirar el bizcocho terminado del molde, dejarlo enfriar sobre una rejilla y envolverlo en film transparente.

Etapa 2 – preparación del turrón.

Disolver 6 gramos de gelatina en 30 gramos de agua y dejar que se hinche bien.

Separa las claras de las yemas (necesitamos exactamente 45 gramos). Añade una pizca de sal y bate con una batidora hasta que se forme una espuma blanca y porosa.

Añade una cucharada de azúcar y bate hasta que se formen picos elásticos.

En una cacerola, combine 30 gramos de miel, el azúcar restante y 45 gramos de agua. Cocine el almíbar a fuego lento, llevándolo gradualmente a una temperatura de 120 °C.

Añade el almíbar hirviendo a las claras, sin dejar de batir hasta obtener una masa espesa y brillante.

Calienta la gelatina en el microondas o al baño maría (hasta que esté líquida) y agrégala a la mezcla de proteínas.

Añade 50 g de mantequilla de cacahuete y 25 g de cacahuetes tostados picados. Bate con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar el turrón en un aro cuyo diámetro sea 2 cm menor que el principal y meterlo en el congelador durante 2 horas.

Paso 3 – preparar el caramelo para el pastel.

Echar 100 gramos de azúcar en una cacerola con fondo grueso y calentar a fuego lento, removiendo, hasta que todo el azúcar se haya derretido.

Añade la crema caliente al azúcar derretido y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo vigorosamente.

Cuando el caramelo alcance el color que se muestra en la foto, apaga el fuego. En este punto, puedes añadir sal si quieres un efecto de caramelo salado, pero nuestra receta lleva sal común.

Paso 4 – preparar la crema de chocolate.

Batir 300 g de queso crema y 50 g de azúcar glas con una batidora a baja velocidad.

Añade 300 gramos de nata al 35% y bate hasta que quede suave.

Añade el chocolate derretido, enfriado a 32 °C, a la mezcla de crema. Bate a velocidad mínima hasta obtener una crema suave.

Paso 5 – Montaje del pastel.

En un recipiente aparte, combine 100 gramos de maní tostado y 120 gramos del caramelo previamente preparado.

Corta con cuidado el bizcocho en tres capas.

Colocar el primer bizcocho en un plato y empaparlo bien con leche.

Extendemos una capa de crema de chocolate.

Hacemos un borde cremoso y colocamos una capa de cacahuetes caramelizados en el centro.

Cubrimos con una galleta, que también remojamos en leche.

Extendemos la segunda capa de crema de chocolate.

La siguiente capa es de turrón, que espera su turno en el congelador. Sacamos la capa congelada, la transferimos con cuidado al pastel y alisamos los bordes con crema.

Cubrir el turrón con la tercera capa de bizcocho y remojar la capa de bizcocho en leche.

Cerramos el bizcocho en un aro culinario, lo envolvemos con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Una vez remojado el bizcocho, sacarlo del frigorífico, desmoldarlo y alisarlo con la crema de chocolate restante.

Con una espátula, crea un patrón en espiral sobre la superficie de la crema. Esto es opcional, pero queda muy bonito.