Pastel de Praga: una receta clásica paso a paso según GOST

Paso 1. Preparar la masa.

Tome 6 huevos y separe las claras y las yemas en recipientes separados.

Pon las claras en el refrigerador unos minutos. Mientras bates las yemas, las claras se enfriarán y formarán una espuma más firme.

Añade 75 gramos de azúcar a las yemas y bate con una batidora hasta formar una crema esponjosa y de color claro.

A medida que bate, las yemas cambiarán de color de amarillo intenso a amarillo claro (como se muestra en el paso 2) y luego a casi blancas, como se muestra en el paso 3.

Batir las claras de huevo hasta formar una espuma espesa y elástica.

Al principio, bate sólo las claras y luego agrega gradualmente el azúcar hasta completar los 75 gramos que requiere la receta.

En un recipiente hondo, combine la clara y la yema de huevo. Con un batidor de mano o una espátula, mezcle ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

En un recipiente de tamaño adecuado, mezcle 115 g de harina y 25 g de cacao en polvo.

Lo mejor es usar cacao oscuro, ya que le dará al pastel un sabor más intenso y achocolatado. Sin embargo, si no tienes cacao oscuro, puedes usar cacao en polvo normal.

La mezcla seca debe tamizarse con un colador fino para eliminar los grumos presentes en el cacao y airear la harina. Los grumos se pueden deshacer aún más simplemente presionándolos con un colador.

Pero la receta clásica GOST no incluye este ingrediente, porque el pastel de Praga está hecho con un "bizcocho húmedo", y el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio harán que el pastel esté más seco y el sabor puede ser diferente al esperado.

Añade poco a poco la mezcla de harina y cacao tamizada a la clara y yema de huevo previamente combinadas, mezclando bien con una espátula.

Cuando la mezcla esté homogénea, deberá tener un bonito tono chocolate, como en la foto.

Derretir 40 gramos de mantequilla en el microondas, dejar enfriar un poco y añadir a la masa, vertiéndola con cuidado por el borde y mezclando con una espátula.

Paso 2. Hornea el bizcocho de chocolate.

Cubre el fondo del molde metálico con papel de horno.

Coloque la masa terminada en el molde y colóquelo en un horno precalentado.

Ten en cuenta que el tiempo de horneado depende de tu horno, por lo que el tuyo puede tardar un poco más o menos. Una buena guía es una corteza dorada. También puedes comprobar si está listo insertando un palillo largo de madera en el centro del pastel. Un pastel terminado no se pegará al palillo, mientras que la masa cruda se adherirá a la superficie.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 5 minutos. Luego, pasa con cuidado un cuchillo por el borde para desmoldar fácilmente y retira el borde metálico.

No olvides retirar inmediatamente el papel pergamino de la galleta sobre la que fue horneada.

Una vez desmoldada, la galleta se coloca sobre una superficie de madera, se cubre con un paño limpio y se deja enfriar.

Si no tienes prisa por preparar todo a la vez, puedes hornear el pastel por la noche y hacer la crema y el glaseado por la mañana.

Paso 3. Preparar la crema.

En una cacerola de fondo grueso, separa una yema de la clara y mézclala con 20 ml de agua.

Añade 120 gramos de leche condensada.

Calienta la sartén lentamente, revolviendo vigorosamente, hasta que la mezcla espese, luego retira del fuego y deja enfriar un poco.

Batir la mantequilla blanda y el azúcar con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa.

Añade la mezcla de leche condensada a la mantequilla batida en pequeñas porciones, batiendo bien cada vez con una batidora hasta lograr una consistencia uniforme.

Añade 10 gramos de cacao en polvo a la crema, pasándolo por un colador para evitar grumos.

Batir nuevamente la mezcla con una batidora.

¡Nuestra crema está lista!

Paso 4. Preparación de la impregnación.

Prepare 100 ml de su té negro favorito y disuelva 70 gramos de azúcar. Deje enfriar el té dulce.

Paso 5. Montaje de la tarta de Praga (receta GOST).

Cortar el bizcocho en tres partes, obteniendo tres bizcochos redondos, como en la imagen.

Coloque la primera capa de pastel en un plato y sumérjala en té dulce, utilizando aproximadamente un tercio de la solución de remojo (es posible usar menos).

Coloque la mitad de la crema de mantequilla con leche condensada encima de la capa de pastel y extiéndala sobre la superficie con una espátula.

Repita los pasos 25 y 26 para la segunda capa de pastel, utilizando la segunda mitad de la crema.

La tercera capa del pastel también debe remojarse en té.

A continuación, cubra la capa superior con mermelada.

Después de remojar el pastel en la mermelada, se debe colocar en el refrigerador durante 20 minutos.

Paso 5. Preparar el glaseado.

El clásico pastel de Praga está cubierto de glaseado de chocolate. Para prepararlo, derrite 70 gramos de chocolate negro y 50 gramos de mantequilla al baño maría.

Paso 5. Decorar el pastel.

Cubre el pastel enfriado con glaseado de chocolate, extendiendo la mezcla sobre la superficie y los lados.

Luego de aplicarlo, es necesario dejar enfriar completamente el glaseado y solo entonces proceder a decorarlo.