Pancho Cake: Una receta clásica sencilla, paso a paso

Paso 1. Preparar el bizcocho de chocolate.

Rompa 6 huevos en un bol y bátalos ligeramente hasta que quede suave.

Añade una pizca de sal y 200 gramos de azúcar.

Batir con batidora hasta obtener una masa densa y porosa, como en la foto.

En un recipiente aparte, combine todos los ingredientes secos: 20 gramos de harina, 40 gramos de cacao y polvo para hornear.

En la masa de claras de huevo batidas en dos pasos Añade la mezcla de ingredientes secos. La primera vez, añade solo la mitad de la harina y el cacao.

Mezclar bien la mezcla hasta formar una masa homogénea.

Añade 120 ml de leche y mézclala suavemente con la masa.

Añade la segunda mitad de la mezcla de ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa homogénea.

Separar 3 cucharadas de la masa de galleta preparada y mezclar con una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que quede suave.

Añade la mezcla resultante al resto de la masa y mézclala con cuidado hasta integrarla en la masa general.

La masa debe quedar elástica y esponjosa, como en la foto.

Cubre una bandeja de horno con papel de horno y vierte con cuidado la masa.

Con ayuda de una espátula, extiende la masa sobre toda la superficie.

Ten en cuenta que tu estufa podría requerir un tiempo de horneado ligeramente más corto o más largo. Puedes comprobar si el pastel está listo después de 15 minutos de horneado insertando un palillo de madera. Si el pastel está bien horneado, el palillo saldrá limpio; si aún está húmedo, se pegará a la madera.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar otros 5 minutos. Después, desmolda y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 2: Preparar la crema agria.

Para ello sólo necesitamos tres ingredientes: crema agria, nata y azúcar glas.

Batir la nata fría con el azúcar glas hasta obtener una textura suave y elástica.

Añade la crema agria y mezcla bien la mezcla con una espátula.

En esta etapa, es mejor no utilizar una batidora para no batir demasiado la mezcla de crema agria.

Paso 3: Armado del clásico Pancho Cake esférico

Aunque el pancho cake puede tener forma redonda o rectangular, la receta clásica requiere un postre esférico, como media bola. Para ello, es recomendable usar un recipiente de plástico o vidrio con la capacidad adecuada.

Recorta la capa base del bizcocho teniendo en cuenta el diámetro de tu futuro bizcocho (usa como guía el diámetro del recipiente en el que montarás el bizcocho).

Por ahora, dejaremos la base a un lado, ya que la receta requiere ensamblar el Pancho Cake de arriba a abajo, lo que significa que colocaremos la capa base al final.

Corta la galleta restante en cubos pequeños, como se muestra en la foto.

En esta etapa, es necesario preparar el relleno:

• tostar y moler las nueces;
• Retire los huesos de las cerezas (si utiliza cerezas congeladas, descongélelas y elimine el exceso de humedad);
• Cortar la piña en trozos del tamaño deseado.

1 capa

Coloque los cubos de galleta rebozados con crema en el fondo del bol.

2da capa

Espolvoree generosamente la capa de galleta con nueces y coloque una capa de piñas.

3ª capa

Colocar otra capa de cubitos de bizcocho con crema, siguiendo el mismo procedimiento que en el paso 21. Presionar ligeramente los cubitos con una cuchara para asegurar que la crema penetre entre las piñas y las nueces.

4ta capa

Espolvorear con nueces y añadir cerezas y cubitos de piña.

Capa 5 y capas subsiguientes

De manera similar a los pasos 21 a 24, alterne capas de cubos de crema y relleno de fruta.

Estamos terminando el montaje

Una vez colocadas todas las capas, cubrimos todo con la base de galleta redonda que preparamos en el paso #18.

Cubre el recipiente con el bizcocho con film transparente y ponlo en el frigorífico para que se remoje durante 4-6 horas (o mejor aún, toda la noche).

Etapa 4: Acabado

Poco antes de retirar el pastel remojado, prepare el glaseado. Nuestra receta casera de pancho requiere un glaseado de crema espesa. Para prepararlo, simplemente bata la crema con azúcar glas.

Sacamos el bizcocho bien empapado del frigorífico, retiramos el film transparente que lo cubría, le damos la vuelta sobre un plato y retiramos el bol del molde.

Aplicamos nuestra crema de mantequilla y la alisamos con una espátula, girándola sobre el plato con el bizcocho.

Vamos a hacer el ganache de chocolate y decorar nuestro pastel con hermosos patrones de encaje, como se muestra en la foto.

Puedes decorar tu pastel de diferentes maneras. Encontrarás una gran variedad de imágenes en línea que te mostrarán cómo decorar un pastel Pancho en casa.