Pastel Medovik: una receta clásica de la era soviética paso a paso

Etapa 1 – preparar la pasta choux con miel.

Casca 2 huevos en una cacerola alta (ten en cuenta que la masa deberá calentarse en la estufa al elegir la cacerola). Agrega una pizca de sal y 220 gramos de azúcar, y bate con una batidora hasta que los huevos formen una espuma esponjosa.

Como las claras y las yemas se están batiendo juntas, no esperes que se formen picos firmes (no es necesario, ya que estamos haciendo una pasta choux de miel, no un bizcocho). La espuma quedará voluminosa pero suelta, como en la foto.

Añade 100 gramos de mantequilla ablandada y 2 cucharadas de miel a la mezcla de huevo.

No se recomienda sustituir este ingrediente por productos alternativos (no naturales), ya que la miel de esta receta es un neutralizador natural del bicarbonato. Si no encuentra este ingrediente, es mejor buscar otras recetas de pasteles que no requieran miel o usar vinagre para neutralizar el bicarbonato.

Coloque el recipiente sobre la estufa y caliente lentamente, justo antes de que hierva, revolviendo constantemente.

Retire la masa preparada del fuego y agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Durante el proceso de mezclado, el bicarbonato de sodio reaccionará con la miel. La mezcla se aclarará y aumentará de volumen.

Después de dejar reposar un poco la espuma, comience a agregar la harina previamente tamizada en partes, amasando la masa con una espátula.

Cuando la masa esté lo suficientemente espesa, continúa amasándola sobre la superficie de trabajo con las manos, logrando una consistencia suave pero uniforme.

Divida la masa terminada en 10 trozos, cúbralos con film transparente y refrigérelos durante 1 hora.

Paso 2 – hornear los pasteles.

Toma la primera bola de masa bien fría y extiéndela sobre una base enharinada hasta formar una torta fina del tamaño deseado (nosotros tenemos un aro con un diámetro de 20 cm).

Pinche la capa de pastel con un tenedor para evitar que la masa burbujee demasiado durante la cocción.

No retires los restos de masa, sino que los apartas y los horneas junto con el pastel. Los usaremos para decorar el pastel terminado.

Si no tienes horno, incluso puedes hacer las galletas en una sartén, friéndolas hasta que queden doradas por un lado y luego por el otro.

Puedes preparar las galletas con antelación, ya que se conservan bien envueltas en film transparente, incluso sin refrigeración. Ya hemos hablado de cómo y durante cuánto tiempo se pueden conservar las galletas de miel.

Muele los restos enfriados con un rodillo o una licuadora hasta obtener migas crujientes.

Paso 3 – Preparar la crema con crema agria paso a paso.

Coloque 250 gramos de mantequilla ablandada a temperatura ambiente y 200 gramos de azúcar en polvo en un bol.

Batir con batidora durante unos 5 minutos hasta obtener una masa esponjosa y ligera.

Añade 300 gramos de crema agria a la mezcla en partes, mezclando la crema hasta que quede suave.

El resultado debería ser un relleno de crema agria delicado y delicioso, como el que se usaba para preparar el clásico pastel "Medovik" en la época soviética. Tiene un sabor ligeramente ácido que combina a la perfección con el rico sabor a miel de las capas del pastel.

Paso 4 – Montaje del pastel.

Extiende la crema uniformemente sobre las capas del pastel, dejando un poco para cubrir los lados.

Cubre los bordes del plato con film transparente o papel vegetal. Coloca un poco de glaseado en el centro para fijar la base de la primera capa de pastel.

Coloque los pastelitos uno encima del otro, esparciendo la crema sobre cada uno en una capa uniforme.

Cuando todas las capas del pastel estén apiladas una encima de otra, cubra el costado del pastel con crema.