Pastel Karpatka: una receta clásica paso a paso

Etapa 1 – preparar la pasta choux.

Vierta 70 ml de agua y 70 ml de leche en una cacerola. Añada 60 gramos de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar, y llévelo a ebullición. Hierva la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Añade 100 gramos de harina tamizada.

Hervir la masa durante unos 2 minutos, removiendo constantemente para evaporar el exceso de líquido. El resultado debe ser una bola casi uniforme, como la de la foto.

Transfiera la masa a un bol y extiéndala en una capa fina para que se enfríe más rápido.

Dejar enfriar la masa durante 2-3 minutos y añadir 3 huevos uno a uno, revolviendo enérgicamente después de añadir cada uno, hasta obtener una masa homogénea.

Necesitamos hacer 2 bizcochos, así que dividimos la masa en dos partes iguales.

Si solo tienes un molde, hornea los pastelitos uno a uno. Guarda la segunda porción de pasta choux mientras se hornea el primero, preferiblemente cubierta con film transparente en contacto con el recipiente.

Durante la cocción, la masa choux burbujea vigorosamente, creando una corteza texturizada.

Cuando los productos horneados hayan adquirido un bonito tono dorado, retira los pasteles del horno y sácalos de los moldes.

Etapa 2 – preparar la crema pastelera.

En un recipiente aparte, mezcle 2 huevos grandes, 130 gramos de azúcar y 40 gramos de maicena hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta 500 ml de leche caliente (no hirviendo) en la mezcla de huevo, revolviendo vigorosamente.

Vierta la mezcla en una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo enérgicamente, hasta obtener una masa espesa y homogénea.

Añade 8 g de azúcar de vainilla a la nata caliente, remueve y deja enfriar tapada con film transparente.

Batir 150 gramos de mantequilla ablandada con una batidora.

Añade la base de natillas a la mantequilla una cucharada a la vez, mezclando bien cada vez hasta que quede suave.

Paso 3 – Montaje de la tarta.

Coloque la capa inferior del pastel dentro del anillo y presiónela ligeramente para reducir la textura.

Extiende una capa gruesa de crema.

Dale la vuelta a la parte superior del bizcocho y rellena con crema todas las zonas irregulares del interior.

Colocar la capa superior del bizcocho en el molde encima de una capa gruesa de crema pastelera, compactarla bien, cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 3 horas (lo mejor es dejar reposar el bizcocho durante la noche).