Pastel de fresa Fraisier: una receta clásica paso a paso

Paso 1 – preparar el bizcocho.

En un bol, combine 2 huevos grandes (yema y clara), una pizca de sal, 100 g de azúcar y 8 g de azúcar vainillado. Bata con una batidora hasta que los huevos formen una espuma esponjosa (unos 2 minutos).

Añade 50 gramos de leche tibia con 3,5 % de grasa y 50 gramos de aceite vegetal refinado. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamiza 150 gramos de harina + 6 gramos de polvo para hornear (aproximadamente 2 cucharaditas rasas) a través de un colador.

Batir con batidora hasta conseguir una masa homogénea y de consistencia bastante líquida.

Divida la masa resultante en dos partes iguales y transfiéralas a moldes para hornear preparados (los nuestros tienen un diámetro de 20 cm).

No te apresures a retirar los pasteles terminados del molde; déjalos enfriar un poco.

Las galletas son muy tiernas y suaves. Si es necesario, se pueden guardar en el refrigerador durante varios días, envueltas en film transparente.

Paso 2 – elaboración de la crema muselina.

Mezclar 150 ml de leche a temperatura ambiente con 8 yemas de huevo. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade 190 gramos de azúcar y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Añadimos también 53 g de fécula de maíz a la mezcla y volvemos a mezclar bien.

Vierta 450 ml de leche y la base de yemas en una cacerola y mezcle bien.

Lleva la cacerola al fuego y déjala hervir lentamente, revolviendo enérgicamente.

Una vez que hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente medio minuto y retire del fuego. Debería obtener una base de crema pastelera como la de la foto.

Coloque la base de mousse preparada en un bol y cúbrala con film transparente. Deje que la mezcla se enfríe naturalmente a temperatura ambiente.

Una vez que la base de crema pastelera se haya enfriado, puedes continuar cocinando.

Batir 300 gramos de mantequilla ablandada a temperatura ambiente con una batidora durante unos 5 minutos.

Añade la base de crema pastelera a la mantequilla en partes, mezclando la mezcla cada vez hasta que quede suave.

La crema bien preparada debe ser densa y elástica, sin muchas burbujas.

Paso 3 – Montaje de la tarta.

Aplique una pequeña cantidad de crema en la capa inferior del pastel e instale un anillo culinario.

Coloque las mitades de fresa con el lado cortado hacia afuera a lo largo del borde exterior y rellene todo el interior con las bayas enteras, como se muestra en la foto.

Llene una manga pastelera con crema.

Rellene con cuidado todos los espacios entre las bayas con crema para que el pastel terminado no contenga espacios vacíos al cortarlo.

Coloque una capa de crema sobre las fresas con una manga pastelera hasta la altura deseada. A algunos les gusta que la capa de crema apenas cubra las fresas, mientras que otros prefieren una capa más alta, como la nuestra.

Alise la crema y cubra con el segundo bizcocho. Envuelva el bizcocho en film transparente y refrigérelo durante 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que la crema se endurezca.

Etapa 4 – preparar el mazapán.

Tamiza la harina de almendras a través de un colador, amasando bien todos los grumos.

Tamizar también el azúcar glas.

Mezcla los ingredientes secos y añade de 2 a 4 gotas de extracto de almendra amarga. Este ingrediente le da al mazapán su aroma único.

Añade 10-15 ml de agua y amasa hasta formar una masa consistente.

Colorea el mazapán del tono que desees con colorante alimentario (usamos verde claro). Amasa la mezcla con las manos hasta que el color quede uniforme.

Coloque un trozo de mazapán entre dos capas de papel pergamino y extiéndalo con un rodillo hasta formar una torta fina con un diámetro de 20 mm o más.

Paso 4 – Decorar el pastel.

Saca el pastel estabilizado del refrigerador, desmóldalo y empieza a decorar. Comienza extendiendo una fina capa de glaseado sobre el bizcocho.

Cortamos el bizcocho de mazapán al tamaño necesario, teniendo en cuenta el diámetro del bizcocho.

Coloque el mazapán sobre el pastel.