Pastel Esterhazy: Una receta clásica paso a paso

Separa con cuidado las yemas de las claras, procurando que no entre yema en las claras (de lo contrario, las claras no se batirán bien). Las claras se usarán para las capas del bizcocho y las yemas para la crema.

Etapa Nº 1 – preparar la base de crema pastelera para la crema de muselina.

Mezclar las yemas hasta que quede una mezcla homogénea.

En un recipiente aparte, mezcle 100 ml de leche, 125 gramos de azúcar, 8 g de azúcar de vainilla y 35 gramos de almidón.

Mezcle bien la mezcla de almidón con un batidor o batidora para asegurarse de que no queden grumos.

Combine la mezcla de almidón y las yemas, revolviendo hasta que la mezcla alcance una consistencia uniforme.

Vierta 300 ml de leche en una cacerola de fondo grueso. Añada la mezcla de huevo y almidón a la leche y remueva bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Prepare la crema. Coloque la cacerola con la mezcla a fuego lento y llévela a ebullición, removiendo constantemente y enérgicamente.

Una vez que hierva y espese, retira la cacerola del fuego y transfiere la base de natillas a otro recipiente.

No se recomienda tapar con una tapa, ya que el contacto con el aire provocará la formación de una costra sobre la crema, lo que puede causar problemas en las etapas posteriores de preparación.

Mientras se enfría la crema, sacamos del frigorífico 200 gramos de mantequilla, la dividimos en trozos pequeños, como en la foto, y la dejamos templar.

Mientras la base de crema pastelera se enfría y la mantequilla se calienta, pasamos a preparar las capas del bizcocho.

Paso 2 – preparar las capas del pastel.

Los cocineros experimentados recomiendan usar el peso de las claras de huevo en la receta, en lugar de la cantidad de huevos, al preparar las capas del pastel. Así, las capas siempre quedarán perfectas.

Añade una pizca de sal y 8 gramos de azúcar de vainilla a las claras y bate con una batidora de mano a alta velocidad hasta que aparezca una espuma blanca esponjosa.

Mientras continúa batiendo, agregue gradualmente 220 gramos de azúcar a la mezcla de proteínas.

Cuando la proteína haya adquirido el volumen y elasticidad deseados, añadir 20 gramos de fécula de maíz a la mezcla.

Después de agregar el almidón, bate la mezcla durante al menos otros 8 minutos hasta que se forme una masa esponjosa, blanca y brillante, como se muestra en la foto.

En este punto añadimos a la masa 220 gramos de almendras trituradas.

Aunque la receta clásica es la de pastel Esterházy de almendras, la versión con nueces sigue siendo muy popular en Hungría.

Puedes agregar nueces en 2 o 3 etapas, mezclando bien la mezcla con una espátula cada vez hasta que quede suave.

Sobre papel vegetal (o papel de horno), dibuja círculos de 20 cm de diámetro (la cantidad dependerá del tamaño de tu horno). Usa un molde del mismo diámetro como plantilla.

Extiende la masa sobre el papel vegetal de manera que cubra los círculos dibujados con una profundidad de 5-7 mm. La masa resultante debe formar 6 capas.

Mientras se hornean las primeras capas, puedes preparar la siguiente tanda para hornear.

Mientras los pasteles aún estén calientes, retírelos del papel vegetal, recorte los bordes sobrantes y déjelos enfriar. Si no los recorta mientras aún estén calientes, se secarán y se volverán quebradizos al enfriarse, lo que resultará en bordes irregulares.

Al apilar los pasteles uno encima del otro, asegúrese de forrarlos con papel pergamino.

Paso 3 – Terminar de preparar la crema muselina.

Batir la mantequilla ablandada con una batidora durante 3 minutos.

Añade la base de natillas, enfriada a temperatura ambiente, a la mantequilla batida y bate con una batidora hasta que quede suave.

No puedes batir esta crema por mucho tiempo para no destruir la estructura de la crema.

Añade una cucharada de coñac de calidad a la crema y vuelve a mezclar la mezcla con una batidora.

Paso 4 – Armado del pastel clásico Esterházy.

Cubre ligeramente la base sobre la que armaremos el pastel con crema. Esto asegura que la capa inferior quede bien impregnada y no se seque.

El pastel se prepara muy rápido y fácilmente. Simplemente unta generosamente cada una de las seis capas con glaseado. Asegúrate de extenderlo también en la capa superior, ya que de lo contrario no lo absorberá y quedará seco.

Después de glasear las capas, refrigere el pastel durante al menos 2 a 5 horas. Lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.

Después de que el pastel haya estado en el refrigerador durante la noche y se haya empapado completamente, unta la capa superior con mermelada de albaricoque.

Paso #5 – Hacer una decoración clásica

Combina 100 g de chocolate blanco derretido con 35 ml de nata. Mezcla bien. Obtendrás un glaseado suave de color lechoso.

Cubre toda la superficie del pastel con glaseado de chocolate blanco.

No importa si quedan pequeños desniveles. Deja reposar el pastel un par de minutos y el glaseado se nivelará solo.

Colocar el chocolate negro derretido en una manga pastelera y dibujar una fina espiral de chocolate sobre la superficie del bizcocho, como se muestra en la foto.

Usando un pincho de madera, dibuja cuatro líneas transversales, moviéndote desde el centro del pastel hasta el borde.

Dividimos cada fragmento por la mitad usando la misma línea, desde el centro hacia el borde. Esto forma 8 piezas.

Ahora completamos el diseño dibujando una línea en cada una de las ocho piezas, pero en dirección opuesta: desde el borde del pastel hacia el centro.

Hemos creado un diseño clásico que hace que la tarta húngara Esterházy sea reconocible en todo el mundo.

Solo queda decorar los lados con almendras laminadas tostadas. Puedes tostarlas en el horno o en el microondas.

Al igual que con los bizcochos, puedes utilizar cualquier fruto seco para la decoración, pero deben ser de un tamaño bastante grande.