Pastel de soletillas: una receta clásica paso a paso

Coloque 1.500 gramos de crema agria regular con 20% de grasa en una gasa y cuélguela en el refrigerador (o simplemente colóquela en un colador) para drenar el exceso de líquido durante la noche. 1.500 gramos de crema agria regular rinden, en promedio, 1.100 gramos de crema agria espesa y pesada, que se usa en muchas recetas.

Paso 1 – preparar los palitos de pasta choux.

Vierta 375 ml de agua (1,5 tazas con una capacidad de 250 ml) en una cacerola, agregue 15 gramos de mantequilla ablandada y una pizca de sal.

Poner al fuego y dejar hervir.

Añade 225 gramos de harina tamizada al agua hirviendo con mantequilla y comienza a amasar enérgicamente la masa, sin dejar de calentar a fuego lento.

Continúa cocinando la masa, amasándola con una espátula, hasta que comience a formarse una masa elástica homogénea.

Transfiera la base a un bol y déjela enfriar hasta que esté lo suficientemente tibia para continuar trabajando con la masa choux.

Añade 7 huevos (yema + clara) a la masa gradualmente, mezclando cada uno bien antes de agregar el siguiente.

Como resultado deberías obtener una masa choux suave, elástica y homogénea.

Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla (o margarina). Puedes usar papel vegetal o una esterilla de silicona.

Coloque la masa en una manga pastelera y forme tiras de masa sobre una bandeja para hornear.

La masa restante debe guardarse en una manga pastelera o cubierta con film transparente.

Como resultado, deberías obtener palitos de color marrón dorado como en la foto.

Repita los pasos 9 y 10 hasta que haya utilizado toda la masa.

Paso 2 – preparar la crema agria.

Coloque 1100 gramos de crema agria pesada en un tazón y tamice 350 gramos de azúcar en polvo a través de un colador, amasando bien todos los grumos pequeños.

Primero, mezcla la mezcla con una espátula (para evitar que el polvo suba al aire) y luego bate con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.

Coloque un aro culinario de 24 cm de diámetro sobre una fuente, forre el interior con papel vegetal o aíslelo con film de acetato y extienda la primera capa de crema.

Reboza cada palito en crema y colócalos en una capa dentro del molde, tratando de presionar los trozos lo más fuerte posible.

Espolvorear la capa de palitos en la crema con nueces picadas.

Extendemos la capa de palitos con crema, intentando rellenar todos los huecos.

Repita los pasos 14-16 dos veces más, creando tres capas de palitos de pasta choux. Cubra bien la capa superior con crema (sin frutos secos), cúbrala con film transparente y refrigérela durante al menos 2 horas para que cuaje.

Sacamos el bizcocho remojado del molde y comenzamos a decorar.

Nivelamos los lados y la superficie del pastel con la crema restante.

Para decorar, prepare el glaseado de chocolate derritiendo 30 gramos de chocolate negro y 15 gramos de mantequilla ablandada en el microondas a intervalos cortos. Mezcle los ingredientes derretidos hasta obtener una mezcla homogénea.

Transfiere el glaseado preparado a una manga pastelera y decora el pastel con una rejilla de chocolate, como se muestra en la foto. Claro que esta es la opción de decoración más sencilla, pero puedes crear tu propio diseño y compartir el resultado en los comentarios, junto con una foto de tu pastel.

También decoramos los laterales del pastel con trazos de chocolate, inclinando ligeramente el pastel a medida que aplicamos el patrón.