Pastel de chocolate: receta casera paso a paso

Paso 1 – Preparar el bizcocho de chocolate húmedo.

En un bol, bate 4 huevos (yemas y claras). Añade 300 gramos de azúcar y una pizca de sal.

Mezclar con una batidora a baja velocidad. También se puede usar un batidor de mano.

Añade 240 ml de leche a temperatura ambiente.

Añade 120 gramos de aceite vegetal refinado (sin olor).

Mezcle bien los ingredientes con una batidora o un batidor manual. Es importante que el azúcar se disuelva por completo.

Mezclar los ingredientes secos (300 gramos de harina + 80 gramos de cacao) y mezclar bien hasta que la mezcla quede más o menos homogénea.

Tamiza los ingredientes secos en el bol con la masa previamente mezclada. Puedes colar los grumos con un colador.

También tamizamos 6 gramos de bicarbonato de sodio normal en la masa.

Mezcla la mezcla con una batidora. El resultado debe ser una masa de chocolate suave, uniforme y de color intenso (como se muestra en la foto).

Añade 1 cucharada de vinagre a la masa y mezcla hasta que quede suave.

Vierta 200 ml de agua hirviendo en la masa y amasar nuevamente hasta que quede suave.

Vierta la masa en los moldes.

Este bizcocho necesita hornearse en el horno durante aproximadamente 35-40 minutos a temperatura 150℃ (el parámetro está indicado para un horno sin convección en modo de calentamiento “arriba + abajo”).

Sacar las galletas terminadas del molde y cortarlas por la mitad mientras aún estén calientes.

Como resultado deberíamos tener 4 capas, a partir de las cuales armaremos nuestra estructura, como cualquier pastel clásico de varias capas.

Paso 2 – preparamos el soufflé para nuestro pastel, que quedará como una capa de ChocoPai.

Empecemos separando las yemas y las claras de 6 huevos en tazones separados. Para hacer el suflé, solo necesitaremos las claras (aproximadamente 180 gramos).

Mezcla 15 gramos de gelatina y 7 cucharadas de agua hervida fría y deja que la mezcla se hinche.

Poner 300 gramos de azúcar en una cacerola y añadir 75 mililitros de agua. Calentar lentamente en la estufa hasta formar un jarabe.

Coloque 6 claras de huevo y 16 gramos de azúcar de vainilla en un bol y espere hasta que el almíbar esté listo.

Cuando el almíbar hierva, déjelo hervir durante aproximadamente 1 minuto (debe alcanzar una temperatura 115℃), añadir 1/4 de cucharadita de ácido cítrico. Llevar el almíbar a 118℃ y retirar del fuego.

Mientras tanto, empieza a batir las claras. Cuando las claras formen una masa espesa y blanca, vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre ellas en un chorro fino por el borde del bol.

Continúe batiendo durante unos 4 minutos más. Debería obtener una mezcla espesa y aireada que mantenga bien su forma.

Sin dejar de batir la mezcla, añade la gelatina disuelta (para licuarla puedes calentarla en el microondas a pulsos cortos).

Después de añadir la gelatina, bata durante 1-1,5 minutos más y comience a extender. La mezcla se endurecerá muy rápidamente si su temperatura baja. 40℃, por lo que en esta etapa es necesario actuar con rapidez.

Paso 3 – Montaje de la tarta.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera y colóquela en espiral sobre la primera capa de pastel.

Repite el proceso para la segunda y tercera capa. Esto creará tres capas gruesas de suflé. Cubre la última capa con el cuarto bizcocho, como se muestra en la foto.

Envolver el pastel con un aro de repostería y colocar en el frigorífico durante 2 horas.

Paso 3 – preparar el glaseado.

El glaseado será estándar, como el de cualquier dulce o pastel. En una cacerola pequeña, pon 150 gramos de chocolate (puedes elegir chocolate con leche o negro, al gusto) y 150 gramos de mantequilla ablandada (conviene sacarla del refrigerador con antelación).

Calienta poco a poco la cacerola y revuelve los ingredientes hasta que quede suave.

Sacamos el bizcocho del frigorífico y retiramos la estructura del molde.

Vertimos glaseado sobre nuestro pastel Choco Pie casero para crear una superficie lisa, como se muestra en la foto.