Ganache de chocolate elaborado con cacao en polvo

Prepare todos los ingredientes. El agua y la crema deben estar a temperatura ambiente.

Verter la gelatina y dejar reposar hasta que se hinche, este proceso tarda unos 15 minutos.

Vierte el resto del agua en el azúcar y coloca la cacerola al fuego.

Revolviendo constantemente conseguimos la completa disolución del azúcar en el almíbar.

Añade el cacao tamizado a la cacerola y lleva la mezcla a ebullición nuevamente.

Vierta la crema en un recipiente limpio y caliéntela a temperatura muy alta, pero sin dejar que hierva.

Añade la gelatina a la crema caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.

Mezclar ambas mezclas: verter la nata y la gelatina en el almíbar de cacao y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea.

Asegúrese de difuminar el glaseado resultante. Hágalo con cuidado, en un ángulo de 45 grados, para evitar la formación de burbujas de aire.

Cubra el ganache terminado con film transparente y colóquelo en el refrigerador para que madure durante al menos 6 horas.

Calentamos el glaseado espesado por pulsos en el microondas o al baño maría.

Cuele el ganache a través de un colador para eliminar el exceso de burbujas de aire.

Cuando el glaseado haya alcanzado una temperatura de 28-29 grados, podremos cubrir con él cualquier pastel, que es mejor congelar previamente para evitar que se forme condensación sobre él.