Pastel de Azúcar con Crema: Una Receta Clásica Paso a Paso

Paso 1 – preparar la masa de levadura.

Empecemos preparando nuestra tarta de azúcar y levadura con nata y amasando la masa.

En 100 gramos de agua tibia (¡No hace calor!Disuelva 15 gramos de levadura fresca en leche. Añada una cucharada de azúcar y dos cucharadas rasas de harina y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea. Deje que la levadura se active durante un rato (normalmente de 10 a 15 minutos).

Casca 2 huevos (usa la yema y la clara) en un bol, añade 1 cucharada de azúcar, azúcar de vainilla y una pizca de sal. Mezcla los ingredientes con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade 50 gramos de mantequilla ablandada y vuelve a mezclar bien.

No es necesario lograr uniformidad en esta etapa. Los ingredientes se dispersarán durante la cocción.

Después de 10 minutos, la levadura debe activarse, formando una masa voluminosa, esponjosa y ligeramente espumosa, como en la foto.

Una vez activada la levadura, amasa la masa. Para ello, añade la levadura activada en la leche a la mezcla de huevo. Tras mezclar bien los ingredientes, añade poco a poco la harina tamizada.

Como resultado, deberías obtener una masa suave y elástica, como en la foto.

En esta etapa, cubre el recipiente con film transparente (también puedes envolverlo con una toalla o manta) y déjalo reposar durante 40-60 minutos para que la masa de levadura suba.

Paso 2 – preparar el glaseado.

Mientras la masa leva, prepare el glaseado. En un recipiente aparte, mezcle 70 gramos de mantequilla ablandada (sáquela del refrigerador), 100 gramos de azúcar y 10 gramos de azúcar vainillado.

Frote bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Paso 3 – Hornear el pastel.

Para 40-60 minutos La masa debe aumentar significativamente de volumen y adquirir una estructura porosa, como en la foto.

Coloque la masa en el molde preparado (cubra el fondo del molde metálico con papel pergamino y engrase los lados con aceite vegetal inodoro).

Cubre el molde con film transparente y ponlo en un lugar cálido para que suba otro poco. 25-30 minutos.

Ahora necesitamos hacer hendiduras para el relleno. La forma más fácil es con un dedo mojado en aceite de girasol.

Espolvorear la parte superior de la masa con migas de mantequilla fría y azúcar.

Los parámetros se dan para un horno eléctrico sin convección en el modo "arriba + abajo", por lo que al hornear por primera vez, controle el proceso de horneado y concéntrese en la apariencia de una corteza de color marrón dorado.

Paso 3 – remojar con crema.

Pinche la tarta con un palillo de dientes de forma gruesa y profunda.

Empapa la tarta con crema. Puedes usar crema con cualquier contenido de grasa, a partir del 10 %. Varía la cantidad de crema según tus preferencias. Normalmente, se recomienda usar entre 100 y 200 gramos de crema. Cuanta más crema uses, más húmeda quedará la masa.