Charlotte Rousse (estilo ruso): Receta + 15 fotos paso a paso

La tarta Charlotte Russe no es especialmente popular en los países de la CEI, y cuando oímos "Charlotte", inmediatamente pensamos en un bizcocho de manzana. Pero esta antigua receta da como resultado algo más que una simple tarta: un postre exquisito con un sabor muy delicado y un diseño intrigante, así que vale la pena probarlo.

Valor nutricional por porción

223.7 kcal

Proteínas: 7 gramos
Grasas: 9,1 gramos
Carbohidratos: 32,4 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 6 horas
Tiempo en la cocina: 1 hora 30 minutos
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 8

Los orígenes de este postre se remontan a 1802 en París. El famoso chef francés (quien más tarde sería considerado el fundador de la alta cocina) preparaba la Charlotte Rousse para damas de la corte y reyes, y posteriormente para Alejandro I. Por supuesto, a lo largo del tiempo, la receta ha sufrido numerosas modificaciones, con nuevos ingredientes y técnicas modernas. Pero el resultado siempre es un manjar increíblemente tierno y moderadamente dulce. Hoy aprenderemos las reglas y trucos más importantes para preparar este postre, así como consejos para darle un toque especial.

Receta con fotos paso a paso

Ingredientes

Porciones

Savoyardi

200 GRAMO

Para la crema:

Crema 33%

250 ml
Leche

250 ml
Azúcar

100 GRAMO
Gelatina instantánea

10 GRAMO
Agua

30 ml
Yema

2 piezas
Vanilina

1 pellizco

Para la gelatina de grosella:

Grosella negra

250 GRAMO
Agua

80 ml
naranja grande

1 piezas
Azúcar

80 GRAMO
Gelatina

6 GRAMO

Preparación

Paso 1

Para preparar la crema, verter agua sobre la gelatina, remover un poco y dejar hinchar.

Paso 2

Pon la leche a calentar en la estufa. Al mismo tiempo, calienta una olla con agua.Esta cacerola nos servirá como baño maría.

Paso 3

Separa las yemas de las claras y bate las yemas con azúcar normal y vainilla. El resultado debe ser una mezcla de color más claro.

Paso 4

Vierta poco a poco la leche hirviendo sobre las yemas en un chorro fino y revuelva constantemente.

En esta etapa hay que actuar con cuidado y lentamente, de lo contrario las yemas podrían cuajarse.

Paso 5

Pon la mezcla a baño maría y reduce el fuego a bajo. Remueve las yemas y la leche constantemente hasta que la crema espese. Luego, apaga el fuego, añade la gelatina hinchada y mezcla bien.

La gelatina hará que la crema sea más espesa, por lo que es mejor cocinarla poco que cocinarla demasiado.

Paso 6

A continuación, prepara el molde: forra el fondo con papel vegetal y los laterales con film transparente. Recorta los savoiardi a una altura uniforme y dispón las galletas, con el azúcar hacia afuera, alrededor de los laterales del molde. Usa los trozos restantes para formar el fondo.

Paso 7

Batir la nata hasta obtener una crema espesa y añadirla a la crema pastelera enfriada a 36 grados.

Añade la nata poco a poco, removiendo rápidamente al principio. Esto es para evitar que la gelatina forme grumos.

Paso 8

Extiende la crema en el molde de savoiardi preparado, tratando de alisarla para que rellene todas las grietas.

También formamos bordes en los lados con la crema; esto permitirá que la gelatina permanezca en su lugar y no se esparza.

Coloque el molde en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente.

Paso 9

Para preparar la gelatina, remoje nuevamente la gelatina en agua.

Paso 10

A continuación, vierte las grosellas en una cacerola, añade 50 ml de agua y ponlas a hervir. Deja que hiervan y cuece a fuego lento durante unos minutos.

Paso 11

Exprime el jugo de naranja. Si tiene semillas, cuélalo.

Paso 12

Frote las bayas a través de un colador junto con el jugo de naranja.

Paso 13

Vierta el puré de grosellas preparado en una cacerola y colóquelo al fuego, agregue el azúcar y revuelva bien hasta que se disuelva por completo.

Cuando la temperatura del puré alcance los 60-70 grados, añade la gelatina y mezcla todo bien.

Paso 14

Deje que la gelatina se enfríe a temperatura ambiente y luego viértala sobre la charlotte.

Paso 15

Deja enfriar el pastel al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche. Luego, desmolda con cuidado para descubrir un postre delicioso.

Receta en vídeo similar: Tarta Charlotte rusa con mascarpone

Esta videoreceta es ligeramente diferente a la anterior y más simplificada. Su autor ha probado diversos métodos para preparar postres populares y ha seleccionado los mejores, así que no tendrás que preocuparte por la consistencia ni el sabor de la charlotte.

Aunque esta receta requiere menos tiempo y esfuerzo, su sabor sigue siendo tan delicado y ligero como aquella que una vez conquistó a todos. receta clásica¡Mira el vídeo ahora y emprende nuevas aventuras culinarias con el autor!

Consejos

Si quieres conseguir un sabor especial e interesante Charlotte RoussetLuego puedes remojar los savoiardi. Las opciones más comunes para remojar son café y bebidas alcohólicas.
Al utilizar baño María, es muy importante que el fondo del recipiente con las natillas no toque el agua, sino que se caliente únicamente por el flujo de vapor.
Lo mejor es utilizar un molde desmontable para preparar esta tarta, ya que así será más fácil sacar el postre terminado.

Diseño y presentación

Las cintas se usan a menudo al servir la Charlotte Rousse. Sirven para atar el pastel, asegurando que los savoiardi se mantengan en su lugar y dándole un aspecto más festivo.

Además, incluso si preparaste la charlotte con gelatina de frutos rojos, puedes cubrirla con frutos rojos frescos. Esto le dará volumen al pastel y le dará un toque único.

No tengas miedo de las recetas complejas: cuantos más desafíos superes, más rica será tu experiencia culinaria. Comparte tus éxitos con la Charlotte rusa en los comentarios.

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