Delicias Turcas: Receta paso a paso con fotos

Delicias turcas (Lokum) Un delicioso dulce oriental natural de Turquía. Estos cubos suaves y translúcidos con vibrantes sabores frutales, espolvoreados con el clásico azúcar glas y almidón, son ahora apreciados en todo el mundo. Te explicaremos cómo preparar este delicioso y saludable postre en casa, y también te ofreceremos una receta clásica paso a paso de lokum turco con sabor a naranja.

Delicias turcas: una receta clásica paso a paso

Valor nutricional por porción

335.0 kcal

Proteínas: 0,08 gramos
Grasas: 0,0 gramos
Carbohidratos: 80,7 gramos

*El valor nutricional se calcula por cada 100 g de ingredientes.

Tiempo total: 3 horas
Tiempo en la cocina: 1 hora
Complejidad:

Es fácil y sencillo de preparar, pero requiere algo de experiencia. No todos pueden hacerlo bien a la primera.
Número de porciones: 6

Se sabe que el Lokum fue inventado por un pastelero de la corte específicamente para el Sultán y su familia en el siglo XVIII y durante muchos años fue un manjar de los grandes otomanos, servido exclusivamente en el palacio principal de Estambul.

¡Dato curioso! La palabra "lokum" se traduce del turco como "piezas" (plural), y la palabra "rahat" se traduce como "placer".

Este dulce oriental fue introducido a los europeos recién en 1897, después de lo cual se firmaron contratos para el suministro de delicias turcas a los países europeos.

La receta del plato fue cambiando y ampliándose constantemente, lo que dio lugar al desarrollo de una amplia variedad de variaciones de este delicioso manjar oriental:

vacío (la receta de este dulce sólo contiene agua, azúcar y almidón);
clásico (a base de zumos de frutas y bayas);
Miel (a base de solución de miel);
Kaymak (con leche);
rosa (a base de solución de aceite esencial de rosa);
nuez (con variedad de frutos secos: cacahuetes, avellanas, almendras, pistachos, etc.);
con masilla de Quíos (una resina aromática con un olor fuerte y específico, obtenida del árbol del lentisco);
multicapa (elaborado en capas o en forma de rollo a partir de varios tipos de delicias turcas o con una capa de turrón).

Ahora ya sabes de qué está hecha la tradicional delicia turca y puedes planificar la preparación de diferentes variedades de este popular dulce oriental en el futuro.

Hoy te proponemos preparar en casa auténticas delicias turcas con sabor a naranja. Solo necesitas:

cacerola;
sartén honda (o cacerola con fondo grueso);
batidor de mano;
omoplato;
forma cuadrada 18*18 cm (también es posible 20*20 cm);
film transparente

Receta paso a paso de delicias turcas de naranja

Delicias turcas clásicas: una receta sencilla para preparar en casa

Ingredientes

Porciones

Azúcar

700 GRAMO
zumo de naranja

400 GRAMO
Agua

400 GRAMO
Ácido cítrico

0.7 cucharadita
Maicena

180 GRAMO
Azúcar en polvo

3 cucharada
Aceite vegetal

1 cucharada

Preparación

Paso 1

Ponga 700 gramos de azúcar en una cacerola.

No se puede reducir la cantidad de azúcar ni sustituirla por alternativas, porque es este ingrediente de la receta el que proporciona la consistencia viscosa correcta y sin azúcar no se puede preparar un Lokum auténtico.

Paso 2

Añade 200 gramos de agua al azúcar y revuelve.

Paso 3

Añade menos de una cucharadita llena de ácido cítrico.

Si encuentra crémor tártaro, úselo en lugar de ácido cítrico. En Turquía, el lokum clásico se elabora con este ingrediente, pero es extremadamente difícil encontrarlo en Moscú o San Petersburgo.

Paso 4

Coloque la cacerola en el fuego y déjela hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar más rápido.

Paso 5

Cuando el azúcar esté completamente disuelto, lleve la temperatura del almíbar a 130℃ y dejar de calentar (retirar del fuego).

Recomendamos monitorear el proceso con un termómetro, ya que una mezcla poco cocida no obtendrá la consistencia deseada del dulce oriental.

También puedes comprobar si tu jarabe está bien preparado con el método tradicional. Se cree que si dejas caer una gota de jarabe bien preparado en agua fría (y lo enfrías rápidamente), formará una bola.

Paso 6

Echamos 145 gramos de maicena en la sartén (el resto del almidón lo necesitaremos para rebozar los cubos ya hechos).

Utilice almidón de maíz, ya que no tiene olores extraños y es más adecuado para hacer dulces orientales.

Paso 7

Añade 600 gramos de líquido frío al almidón (400 gramos de jugo de naranja + 200 gramos de agua).

Si desea obtener un sabor diferente al final, utilice el zumo adecuado en esta etapa (los más comunes son el de manzana, granada o cereza). También puede usar compota de melocotón, albaricoque, membrillo o fresas enlatadas. Si el zumo casero está muy concentrado, puede diluirlo con agua (máximo 50:50).

Si no tienes jugo, puedes simplemente agregar 600 gramos de agua con cualquier saborizante, pero esta delicia turca no será tan saludable como una hecha con jugo natural.

Paso 8

Mezcle bien hasta que todos los grumos de almidón se disuelvan completamente.

Paso 9

Coloque la sartén en la estufa y caliente lentamente, revolviendo constantemente. Al calentarse, el almidón se cocinará y la mezcla se espesará y adquirirá un color más intenso.

No te preocupes si aparecen pequeños grumos al principio; desaparecerán a medida que avance la preparación. La clave está en no apresurar el proceso y batir constantemente con fuerza para evitar que los grumos se agranden demasiado.

Paso 10

Después que espese, continúe la preparación por un rato más. 1-1,5 minutoshasta que la masa se vuelva ligeramente transparente con un brillo característico (como en la foto).

Paso 11

Continuando calentando lentamente, agregue el almíbar en pequeñas porciones (4-5 veces), revolviendo cada vez hasta que quede suave.

Paso 12

A continuación, hierve la mezcla durante unos 20-25 minutos, sin dejar de remover enérgicamente.

En este punto es recomendable sustituir el batidor por una espátula de silicona, ya que la mezcla quedará bastante espesa.

Paso 13

La mezcla final debería haber reducido ligeramente su volumen y fluir muy lentamente de la espátula. Vea la foto para ver cómo luce la mezcla terminada y bien cocida.

Cuanto más se hierva la mezcla, más densa y elástica será la delicia turca.

Paso 14

Preparamos el molde. Usamos un marco metálico clásico de 18x18 cm, cuyo fondo cubrimos con film transparente y lo cubrimos generosamente con aceite vegetal inodoro.

Paso 15

Transferimos la masa al molde.

Paso 16

Cubra la tira de comida con aceite vegetal y cierre la mezcla en la parte superior "en contacto", alisándola ligeramente y apisonándola en el molde con una cuchara o vaso.

La mezcla está muy caliente en esta etapa, así que no intentes hacerlo con la mano, podrías quemarte.

Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente. Esto suele tardar unas 2 horas, pero puedes dejarla reposar toda la noche.

Paso 17

En un bol, mezcle el almidón y el azúcar en polvo en una proporción de 1:1 (aproximadamente 3 cucharadas de cada ingrediente).

El almidón es un componente esencial del espolvoreado, ya que evita que los cubos se humedezcan. Si se espolvorean solo con azúcar glas, el lokum se humedecerá y se volverá pegajoso rápidamente.

Paso 18

Retire la película superior de la masa enfriada y espolvoree generosamente con una mezcla de almidón y azúcar en polvo.

Paso 19

Retirar el molde y cortar la delicia turca en cubos de 3*3 cm.

Paso 20

Transfiera a un tazón y cubra con chispas.

Si lo deseas, puedes sumergir cada cubo por separado.

Las delicias turcas caseras se pueden conservar en el refrigerador hasta 60 días envueltas en papel vegetal. No se recomienda guardarlas en una bolsa de plástico, ya que se humedecerán.

También te proponemos probar nuestra deliciosa Delicia Turca de granada con pistachos, cuya receta explicamos paso a paso en este vídeo:

Date un capricho también con una original delicia turca elaborada con té de hibisco y nueces, cuya receta encontrarás en este vídeo:

Al saber de qué están hechas las delicias turcas tradicionales y cuánta azúcar contienen, muchas personas se preguntan cuáles son los verdaderos beneficios y daños de este producto, y si es apropiado dar estos dulces orientales a los niños.

Por un lado, estos dulces caseros contienen jugo natural (se pueden añadir frutos secos), pero por otro lado, contienen demasiada azúcar. El contenido calórico de las delicias turcas puede alcanzar las 315-400 kcal, y si se añaden frutos secos, será aún mayor.

Naturalmente, unas pocas piezas no representan ningún riesgo significativo para la salud de un adulto o un niño, pero es importante tener en cuenta que, en grandes cantidades, esta exquisitez puede causar un aumento de peso descontrolado y diversas afecciones relacionadas. No se recomienda el consumo de delicias turcas a mujeres que intentan bajar de peso. Se debe tener precaución al dárselas a niños con alergias alimentarias.

Prueba a cocinar también:

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