Mermelada de manzana transparente en rodajas para el invierno

Corte las manzanas lavadas por la mitad, retire el corazón y las semillas. Córtelas en rodajas de 3 a 5 mm de grosor y colóquelas inmediatamente en un recipiente adecuado. Deje la piel para que las manzanas conserven su forma y liberen la mayor cantidad de pectina posible. Espolvoree con azúcar, agite y remueva. Deje reposar las manzanas toda la noche para que suelten su jugo.

Coloque la cacerola sobre la estufa y llévela a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos más. Retire del fuego y deje reposar unas 8 horas.

Repetimos la cocción una vez más durante 5 minutos, tras lo cual dejamos reposar nuevamente la mermelada durante 8-12 horas.

Tras la tercera ebullición y maceración, la mermelada de manzana se volverá translúcida y muy suave. Cocínela por última vez hasta que espese, removiendo suavemente. En cuanto una gota de mermelada empiece a mantener su forma en un plato boca abajo, detenga la cocción.

Vierta la mermelada aún caliente en frascos esterilizados, pero no los cierre inmediatamente. Cúbralos con un paño de cocina. Deje que se enfríe completamente hasta que se forme una película gruesa en la superficie. Luego, ciérrelos con tapas de rosca, tapas de plástico o tapas metálicas selladas a máquina. No invierta los frascos; no es necesario.