Mermelada de manzana del paraíso con especias

Corte trozos grandes de las manzanas lavadas, dejando los corazones con una pequeña porción de pulpa. No tire los corazones cortados. Espolvoree la pulpa de manzana con azúcar y mezcle con una cuchara grande. Refrigere, tapado, durante la noche para que las mitades de manzana suelten su jugo. Así, no necesitará añadir agua.

Coloca la sartén en la estufa y calienta las manzanas silvestres a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, llévalas a ebullición, retira del fuego, tapa y deja enfriar. Esto evita que las manzanas silvestres pierdan sabor y garantiza una cocción completa.

Añade un poco de jugo de las manzanas a los corazones, pon a fuego medio y cocina durante unos 5 minutos.

Pasamos los corazones por un colador y los añadimos a la mermelada ya fría. Esto enriquecerá el puré resultante con un aroma exquisito y eliminará la necesidad de añadir Zhelfix. Al fin y al cabo, es en el corazón donde se acumula la mayor parte de la pectina.

Parte la rama de canela por la mitad y añádela a la sartén. A continuación, añade el cardamomo molido, la nuez moscada y el clavo. Remueve y cocina durante 2 minutos desde que hierva.

Retire los clavos y la canela a un plato y tritúrelos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.