Galletas Madeleine: Una receta clásica paso a paso

Etapa 1 - preparatoria

Preparamos todos los ingredientes.

Rallar finamente la ralladura de medio limón.

Moler bien la ralladura y el azúcar para que nuestras magdalenas queden fragantes.

Paso 2 – amasar la masa

Rompa 2 huevos (yema + clara) en un bol, añada un poco de sal y bata hasta que quede suave.

Añade poco a poco el azúcar y la ralladura a los huevos. Lo mejor es añadir el azúcar poco a poco, mezclando bien.

Continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. A medida que bates, la mezcla se volverá más ligera y esponjosa, como se muestra en la foto.

Mezcle los ingredientes secos: 80 gramos de harina y polvo para hornear (3 gramos de polvo para hornear equivalen aproximadamente a 1 cucharadita).

Tamice la harina y el polvo para hornear en un bol con la mezcla de huevo.

Amasar la masa con un batidor hasta que quede suave y elástica.

Añade la mantequilla derretida a temperatura ambiente y mézclala con la masa.

Cubre la masa terminada con film transparente y ponla en el frigorífico durante 1 hora.

Paso 3 – Hornear las galletas Madeleine

Mientras la masa está en el refrigerador, prepara el molde para hornear, que dará a nuestras galletas una apariencia de concha. Usaremos un molde de metal, así que engrásalo con mantequilla o margarina blanda.

Espolvorea también la sartén con un poco de harina.

Coloque la masa fría en una manga pastelera.

Llene las cavidades del molde hasta 2/3 de su capacidad.

Tenga en cuenta que este tiempo estimado solo es válido si está horneando en forma clásica en el "arriba + abajo sin convección"Si sus parámetros son diferentes, la cocción puede ocurrir más rápido, por lo que vale la pena monitorear constantemente el proceso.

Sacar las galletas terminadas del horno y desmoldarlas mientras aún estén calientes.