Charlotte parisina

Casca los huevos en un recipiente hondo, añade sal y bate con una batidora a alta velocidad hasta que la mezcla blanquee. Es importante usar los huevos a temperatura ambiente, así que sácalos del refrigerador con antelación.

Añade azúcar regular y vainilla a los huevos batidos. Bate durante 3-4 minutos más hasta que la mezcla quede esponjosa. La cantidad de azúcar de esta receta está calculada para manzanas dulces y ácidas. Si tus manzanas son ácidas, puedes aumentar la cantidad de azúcar. Puedes sustituir el azúcar vainillado por una pizca de vainillina.

Añade la leche y la mantequilla derretida, enfriadas a temperatura ambiente, a la mezcla de huevo y azúcar. La leche también debe estar a temperatura ambiente. De lo contrario, la masa no subirá durante el horneado y, en lugar de quedar aireada, el pastel quedará denso.

Añade la ralladura de limón. Mezcla con una batidora a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Si rallas la ralladura tú mismo, es importante evitar que la parte blanca quede en el rallador. De lo contrario, puede dar un amargor desagradable a los productos horneados.

Tamiza la harina en dos etapas, mezclando bien con una batidora hasta obtener una masa suave. La masa quedará bastante líquida. No te preocupes por tamizar la harina, ya que esto evitará que se formen grumos y también aportará oxígeno, lo que ayudará a que los productos horneados leven.

Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas. Añade zumo de limón para evitar que se doren. Para facilitar el proceso, puedes usar la parte gruesa de un rallador normal.

Cuando las manzanas estén listas, añade el polvo de hornear a la masa. Remueve. El polvo de hornear empieza a levar en un ambiente húmedo, por lo que debe añadirse justo antes de hornear.

Mezcla la masa con las manzanas. El resultado es una mezcla espesa de manzana, con cada pieza de fruta cubierta de masa.

Prepara el molde. Cubre el fondo con papel vegetal, engrasa los lados con mantequilla y espolvorea con harina, y envuelve la parte superior en papel aluminio. Vierte la masa en el molde y alísala con una espátula para que las manzanas queden bien distribuidas.