Panqueques sin levadura ni bicarbonato: receta paso a paso

Primero, separa las yemas de las claras en tazones separados. Las necesitaremos para hacer la masa, pero usaremos las yemas para la base y batiremos las claras a punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar y 10 gramos de azúcar de vainilla (o una pizca de vainillina) con una batidora hasta obtener una masa suave, de color más claro y de mayor volumen.

Añade un vaso de leche tibia (no caliente) a la base de huevo y bate con una batidora hasta que quede suave.

Añade la harina tamizada a la base y mezcla con una batidora hasta formar una masa homogénea y bastante líquida.

Cuando la mezcla esté lista, agrega 4 cucharadas de aceite vegetal y bate un poco más hasta que quede suave.

Añade una pizca de sal a las claras de huevo y bate hasta que se forme una espuma espesa y densa, como se muestra en la foto.

Incorpore las claras batidas a la base y remueva suavemente con una espátula o cuchara hasta que la mezcla quede suave. No use batidora en este punto, ya que la espuma se asentará y formará una masa densa y no porosa.

La receta es sumamente sencilla: basta con freír los panqueques en una sartén utilizando una masa preparada sin levadura ni bicarbonato.

Los panqueques se cocinan muy rápido. Apenas un par de minutos después de agregar la masa a la sartén, empezarán a aparecer burbujas y la base se dorará. En ese momento, dale la vuelta al panqueque.

Freír el panqueque por el otro lado y retirarlo de la sartén, colocándolo en una bonita pila.