Baklava de Bakú: receta paso a paso

Antes de empezar a amasar, hay que preparar todos los ingredientes. Empecemos por las nueces, imprescindibles en el baklava clásico de Bakú: hay que secarlas y pelarlas (la piel se puede quitar fácilmente a mano una vez secas).

Mientras las nueces se tuestan y se enfrían, prepare el almíbar. El almíbar usado para verter el baklava debe enfriarse a temperatura ambiente. En una cacerola de fondo grueso, mezcle 200 gramos de agua, 400 gramos de azúcar granulada y media cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón natural.

Tenga en cuenta que la mezcla no debe caramelizarse; permanece casi blanca y parece un líquido líquido, pero se endurece rápidamente en la superficie enfriada.

A continuación hacemos la masa.

Añade 1 cucharadita de levadura y 1 cucharadita de azúcar a la leche tibia. Tapa el recipiente y deja que la levadura se active.

Empecemos a amasar la masa.

Combine 200 gramos de crema agria, 3 yemas de huevo y mantequilla derretida (pero no caliente). Bata hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade la masa a la base y vuelve a amasar.

Tamizar la harina, añadir un poco de sal, el azúcar de vainilla y mezclar con la base líquida.

Amasar la masa con las manos y ponerla en el refrigerador durante 30 minutos aproximadamente.

Muele las nueces en una licuadora.

Añade azúcar granulada, cardamomo y nuez moscada a las nueces. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Dividimos la masa entera en 14 partes, 12 de las cuales son absolutamente iguales y 2 un poco más pesadas (estas serán la capa inferior y la superior de la masa).

Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrásala con aceite vegetal refinado.

Extiende la primera capa de masa y colócala en una bandeja para hornear. Tradicionalmente, el baklava de Bakú es redondo, pero también se pueden usar moldes rectangulares.

Asegúrese de pinchar la masa con un tenedor para que el aceite y la impregnación penetren bien después.

Engrase la lámina de masa con aceite vegetal refinado y cubra con el relleno de nueces.

Coloque las capas siguientes de la misma manera. Con un tenedor, pinche la penúltima capa, luego perfore todas las capas de masa hasta la bandeja de horno y, solo entonces, engrásela con aceite.

A continuación, cubre la masa con la última capa. No la pinches, simplemente cúbrela y refrigérala durante 30 minutos. La masa fría será mucho más fácil de cortar en bonitas formas de diamante.

Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, primero es necesario cortarla en 8 triángulos iguales.

A continuación hacemos un árbol de Navidad cerca de cada rayo.

Todo lo que queda es cortar los diamantes simétricamente.

A continuación, combine 1 huevo (clara y yema) + 1 yema + 1 cucharada de aceite vegetal, bata hasta que quede suave y engrase la superficie del baklava.

Decoramos cada porción con una nuez entera y repasamos nuevamente todos los cortes con un cuchillo.

Sacamos el postre parcialmente horneado y lo vertemos generosamente con mantequilla derretida.

A continuación, debes hornear el baklava a 160 ℃ durante unos 20 minutos en el horno en la posición central y otros 20 minutos a 160 ℃ en la posición superior.