Baklava azerbaiyana: una receta paso a paso para preparar en casa

Comenzamos a preparar baklava amasando la masa. Hay varias recetas en línea, incluso con kéfir, pero el baklava más delicioso se prepara con masa de levadura mezclada con leche y crema agria.

Coloque la harina previamente tamizada en un bol y haga un hueco en el centro, en el cual vierta la leche tibia.

Añade una pizca de sal, azúcar, azúcar de vainilla y crema agria a la leche. Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula.

Añade 3 yemas de huevo y la mantequilla derretida. Mezcla todos los ingredientes, primero en el centro con el componente líquido y luego, añadiendo la harina al bol.

La masa para baklava debe ser bastante densa, como en la foto.

La masa terminada necesita unos 30 minutos para activar la levadura.

Mientras la masa sube, preparamos el almíbar y el relleno.

Para preparar el almíbar, combine 500 gramos de azúcar (puede reemplazar parte con miel si lo desea), 250 ml de agua, una cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de estambres de azafrán en una cacerola.

Calentar el almíbar hasta que el azúcar se disuelva y reduzca ligeramente. Puede formarse espuma durante la cocción; retirarla.

Seca las nueces en una sartén o en el horno y luego tritúralas con un rodillo o una batidora.

Añade 400 gramos de azúcar y una cucharadita de cardamomo a 500 gramos de nueces. Mezcla todo bien.

Divide la masa en 14 porciones. Deberías tener 12 porciones de 80 gramos cada una, más dos porciones más grandes (solo reduce a la mitad lo que sobre).

Extiende un trozo grande de masa hasta formar una lámina fina y transfiérela a una bandeja para hornear previamente preparada, como se muestra en la foto.

Cubra generosamente la primera capa de masa con mantequilla derretida.

Colocar la segunda capa de masa (sin las nueces todavía) y pincelar nuevamente con mantequilla.

Espolvorear la segunda capa con el relleno de nueces y azúcar.

Repita el proceso, alternando capas de masa y relleno. Esto significa que la primera y la penúltima lámina de masa deben estar sin relleno (solo engrasadas).

Por último, extienda un trozo grande de masa y, utilizando una espátula culinaria (o una espátula normal), meta la capa superior hacia los lados.

A continuación, hay que cortar la masa en bonitos diamantes, de 3,5-4 cm de grosor, porque el baklava tradicional azerbaiyano (de Bakú) se sirve exactamente en esta forma.

Cubre los diamantes con yema de huevo batida con aceite vegetal para formar una hermosa costra mientras se hornea la masa.

Decorar el plato con nueces y colocar en el horno precalentado a 160 ℃.

Después de mantener la bandeja para hornear en el horno durante 10 minutos, sáquela, corte nuevamente diamantes y vierta generosamente mantequilla derretida en los cortes.

Después de esto, hornee el plato durante otros 50-60 minutos, hasta que se forme una hermosa costra de color marrón dorado.