Baklava armenia: receta paso a paso

Nuestro baklava armenio se preparará con una base de masa quebrada, así que comencemos preparando la mezcla seca. En un tazón, combine 300 gramos de harina, 10 gramos de levadura química y azúcar de vainilla, y mezcle hasta obtener una mezcla suave.

A continuación, usa la mezcla seca para hacer el crumble. Para ello, muele la mantequilla o margarina fría con la harina. Es más fácil hacerlo con un procesador de alimentos, pero puedes lograr un resultado similar a mano.

Como resultado deberías obtener migas finas, como en la foto.

Cuando el crumble esté hecho, añadimos 120 gramos de crema agria (cualquier contenido graso) y 2 yemas de huevo (las claras las necesitaremos para preparar el relleno).

Amasar la masa primero con una espátula y luego simplemente a mano. Evitar amasar demasiado tiempo, ya que esto la hará más firme y menos desmenuzable.

Mientras se enfría la masa, normalmente se prepara el relleno para baklava con nueces y especias aromáticas.

Muele las nueces secas (o ligeramente tostadas) en el horno hasta obtener migas gruesas. Es más fácil hacerlo en una licuadora, pero también puedes hacerlo a la antigua usanza, haciéndolas rodar con una batidora.

Añade una cucharadita de canela y otras especias al gusto a los frutos secos (normalmente se añaden nuez moscada y cardamomo a los dulces orientales).

Batir el merengue de 3 claras de huevo y 200 gramos de azúcar hasta formar picos firmes.

En esta etapa, es necesario preparar el molde (nosotros tenemos de 32x22 cm), forrándolo con papel vegetal o papel siliconado.

Divida la masa fría en tres partes iguales.

Extender la primera parte de la masa del tamaño del molde, colocarla sobre papel vegetal y cubrirla con la mitad de las claras batidas a punto de nieve.

Coloque la mitad del relleno de nueces sobre el merengue.

Estirar la segunda parte de la masa, colocarla encima del primer relleno y cubrirla también con el merengue y el relleno de nueces.

Extiende un tercio de la masa y cúbrela con la segunda capa de relleno.

Mezcle una yema de huevo con una cucharada de leche y pincele la parte superior de la masa para crear una hermosa corteza de color marrón dorado al hornear.

Cortamos la capa superior de masa, formando las características formas de diamante con las que se corta tradicionalmente el baklava armenio, y colocamos los trozos de nueces, como se muestra en la foto.

Mientras el baklava todavía esté caliente, sumérgelo en miel ligeramente tibia (o jarabe de azúcar) y déjalo reposar durante 5 a 8 minutos.

El baklava debe cortarse mientras aún esté caliente y luego dejarse enfriar completamente de forma natural en la sartén.