Pastel de mousse de brownie de moras

Licúa las moras frescas hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, cuela la mezcla resultante para retirar las semillas.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10-15 minutos.

Añade azúcar a la cacerola con el puré de moras y mezcla bien. Luego, ponla a fuego medio y, revolviendo constantemente, deja que hierva hasta que el azúcar se derrita. Retira del fuego.

Exprime las hojas de gelatina y agrégalas al puré caliente, revuelve rápidamente hasta que la gelatina se disuelva.

Cubrimos el anillo culinario con film transparente y luego vertemos con cuidado nuestro puré de moras en el molde resultante.

En esta etapa debes comprobar la altura de la capa con un palillo, no debe ser más de 1 cm.

A continuación, coloca el molde junto con la superficie dura en el congelador durante aproximadamente 1 hora.

Para preparar la crema de chocolate blanco, remojamos nuevamente las hojas de gelatina en agua.

Añade el yogur a la crema y revuelve hasta que quede suave.

Coloca la cacerola con la crema y el yogur a fuego medio, revuelve constantemente y deja que hierva, pero sin que hierva la crema, luego retira del fuego.

A continuación, exprime la gelatina y agrégala a la mezcla caliente, como la última vez.

Después, añade el chocolate blanco a la mezcla y remueve bien. También puedes batir la nata para eliminar los grumos.

Vierta la mezcla de chocolate sobre la capa de moras y vuelva a colocarla en el congelador durante 1 o 2 horas.

Para hacer el bizcocho de chocolate, derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

Separa las claras de las yemas. Agrega el azúcar de vainilla a las yemas y bate hasta que la mezcla esté esponjosa, unos 3-4 minutos. Luego, vierte la mezcla de chocolate fría pero tibia sobre las yemas y mezcla hasta obtener una mezcla suave.

Añade el polvo de hornear a la harina y revuelve. Luego, añade esta mezcla a la de chocolate y amasa hasta formar una masa.

Añade sal a las claras y bate con una batidora hasta que se formen picos firmes. Luego, incorpora gradualmente esta mezcla de claras a la de chocolate y mezcla suavemente.

Forre una estera de silicona con papel vegetal y coloque un aro culinario encima. Coloque la masa preparada dentro y alísela.

Hornee la galleta en un horno precalentado a 160 grados durante 15-20 minutos.

Deja enfriar el bizcocho terminado, luego, con cuidado, pasa un cordel por los lados del molde y desmolda. Envuélvelo en film transparente y refrigéralo; esto ayudará a que se estabilice y evitará que se desmorone.

Para preparar la capa de nueces, añade mantequilla de nueces y chocolate derretido a las nueces picadas. Luego, mezcla todo.

Saca el bizcocho del refrigerador y corta la parte superior, que no debe tener más de 1 cm de grosor. Luego, extiende el relleno de nueces sobre el bizcocho y guárdalo en el refrigerador.

Para preparar la mousse de mora, remoje las hojas de gelatina en agua. Ponga el puré de mora a fuego lento y llévelo a ebullición, removiendo constantemente. Luego, retire del fuego y agregue la gelatina exprimida, mezclando bien.

Coloca el chocolate blanco en el mismo bol y mézclalo hasta que esté suave. Puedes usar una batidora para batir la mousse y eliminar los grumos.

En un recipiente hondo, bata la crema hasta que se formen picos suaves. Luego, incorpórela gradualmente a la mousse, incorporándola suavemente. La mezcla se volverá más espesa y de color más claro.

Para armar el pastel, coloca un molde de silicona sobre una superficie dura. Extiende la mousse de mora, con un grosor de 1 cm, y congela durante 10 minutos.

Sacamos del congelador nuestro relleno, compuesto por una capa de mora y otra de chocolate, y lo desmoldamos. Luego lo colocamos sobre la mousse endurecida, con la mora hacia arriba, y extendemos más mousse por encima, rellenando también los laterales.

Retire inmediatamente el bizcocho con las nueces y, con las nueces hacia abajo, presione ligeramente el bizcocho sobre la mousse. Refrigere de 8 a 10 horas.

Para hacer terciopelo de chocolate, derrita la manteca de cacao a fuego medio y viértala en un recipiente.

A continuación, añade el chocolate blanco derretido, el colorante alimentario y mezcla todo.

Luego podemos triturarlo hasta conseguir una consistencia suave.