Pastelitos de mousse con forma de corazón: receta paso a paso

Para el glaseado espejo necesitamos 10 gramos de gelatina remojada en 60 gramos de agua.

En una cacerola, combine 150 gramos de azúcar, 150 gramos de glucosa y 75 gramos de agua. Remueva y deje hervir.

En un vaso alto, combine 150 gramos de chocolate blanco, 100 gramos de leche condensada, todo el volumen del almíbar hirviendo, la gelatina hinchada y unas gotas de colorante alimentario en gel.

Para lograr una emulsión homogénea, recomendamos mezclar con una batidora de inmersión. Para evitar burbujas grandes, inserte la batidora en un ángulo de 45° y deténgala completamente antes de retirarla.

Para eliminar las burbujas que aparecen durante el proceso de batido, puedes colar la mezcla a través de un colador varias veces.

El glaseado terminado debe cubrirse con film transparente y refrigerarse (¡no congelarse!) durante 24 horas. Por eso siempre se prepara el día anterior al postre.

También preparamos el confit de fresas con antelación, ya que necesitará tiempo para endurecerse completamente en el congelador.

En un recipiente aparte, disuelve 9 gramos de gelatina en 50 gramos de agua y déjala reposar durante unos 10-15 minutos.

Mezclar 200 gramos de puré de fresa con 50 gramos de azúcar en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo constantemente.

Retirar la base de fresa del fuego y añadir la gelatina hinchada, removiendo bien hasta su completa disolución.

Vierta la mezcla preparada en un aro envuelto en film (el nuestro tiene 18 cm de diámetro) y colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas (o mejor aún, durante la noche).

A continuación preparamos la galleta.

Para ello, bata 2 huevos (yemas y claras juntas) con una batidora hasta que se forme una espuma esponjosa, añadiendo poco a poco 50 gramos de azúcar.

Añade 75 gramos de harina tamizada y mézclala cuidadosamente con la mezcla usando una espátula.

Ahora necesitas mezclar la mantequilla derretida con la masa. No la viertas simplemente. En su lugar, añade 2 cucharadas de la masa a la mantequilla y mezcla bien hasta que esté suave. Luego, incorpórala a la masa.

Vierte la masa terminada en una bandeja de horno cubierta con papel de silicona y extiéndela con cuidado con una espátula.

Es aconsejable cubrir la galleta terminada con una segunda hoja de papel vegetal para evitar que se seque.

Vamos a preparar una mousse de yogur cremoso.

También comenzamos el proceso remojando 9 gramos de gelatina en 50 gramos de agua.

En una cacerola, combine 100 gramos de puré de fresa y 50 gramos de azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y añada el chocolate blanco, removiendo hasta que los callets se disuelvan por completo.

Añade la gelatina hinchada a la mezcla y revuelve hasta que esté completamente disuelta.

Batir la nata fría con una batidora hasta formar picos suaves.

Añade yogur espeso a la nata montada y remueve con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Debe quedar una base espesa y estable, como la de la foto.

Añade la mezcla de fresa y gelatina a la base cremosa y mezcla hasta que quede suave.

Como resultado deberías obtener una delicada mousse de yogur y fresa como ésta.

Fabricamos piezas en blanco para montar tartas.

Con un cortador de galletas, corta corazones del confit.

También hacemos corazones de bizcocho.

Llene los moldes para pasteles hasta la mitad aproximadamente con mousse.

Coloque el confit sobre la mousse y presione ligeramente.

Cubrir el confit con la mousse dejando unos 0,5 cm hasta el borde del molde.

Colocar la base de galleta encima de la mousse, tapar el molde con film transparente y llevar al congelador durante 6-8 horas.

Una vez que los pasteles de mousse estén cuajados, se desmoldan fácilmente. Solo queda decorar el postre; incluso sin el recubrimiento, quedarán preciosos y deliciosos.